Приготована на грилі, в духовці або на мангалі свинина вийде ніжною і соковитою, якщо її попередньо пом'якшити ідеально збалансованим за складом маринадом. Він надає м'ясу потрібний відтінок смаку - з приємною кислинкою, пікантною солодкістю, східною гостротою.
Оцтовий маринад
Це традиційний і досить популярний рецепт.
Інгредієнти:
на 1 кг м'яса 70 мл столового оцту (9%) 200 г ріпчастої цибулі по 2 ч. ложки цукру і солі 1 ч. ложка молотого запашного перцю 4 лаврових листа.
Як готувати оцтовий маринад:
- Змішайте в глибокій ємності сіль, цукор і чорний перець з меленими лавровими листами. Очистіть цибулини, поріжте тонкими півкільцями, перекладіть до спецій і інтенсивно пам'ятайте руками, щоб овоч пустив сік.
- Додайте оцет і дочекайтеся розчинення в ньому сухих продуктів. Промийте свинину, наріжте на брусочки, зручні для нанизування на шампури, перемішайте з маринадом і залиште на 2-3 години.
Як приготувати швидкий медовий маринад для свинячих ребришок - дивіться у програмі «Запитайте кухаря».
Східний маринад
Цей рецепт дасть не тільки смак, а й апетитний аромат.
Інгредієнти:
на 1 кг м'яса 800 мл айрана 150 г кінзи 6 штучок чорного перцю горошком 1 ст. ложка солі 1/2 ст. ложки зіри
Як готувати східний маринад:
Складіть підготовлені шматочки або цільний шматок м'яса у велику миску. Порвіть туди зелень кінзи, покладіть горошини перцю, зіру і сіль і розмішайте, як слід. Залийте свинину айраном, знову вимішайте і потримайте так кілька годин до розм'якшення.
Швидкодіючий маринад
Інгредієнти:
на 1,5 кг м'яса 1 великий плід ківі 2 цибулини 1 лимон 1,5 ст. ложки солі 1 ст. ложка спецій для м'яса (без вмісту солі).
Як готувати швидкодіючий маринад:
- Звільніть цибулини від лушпиння і натріть на терці. Почистіть лимон і подрібніть у блендері. Розітріть м'ясну нарізку сіллю і спеціями, з'єднайте з цибулевою і цитрусовою кашицею і замаринуйте на півтори години.
- Зріжте шкірку з ківі, перетворите фрукт на пюре або дуже дрібно наріжте і підмішайте до свинини за півгодини до смаження. Не перевищуйте вказаний час, інакше розщеплюючий білок фермент актинидин, що міститься в зеленому фрукті, сильно роз'їсть м'ясо і воно розпадеться на волокна.
Пікантний корейський маринад
Інгредієнти:
на 1 кг м'яса 100 мл соєвого соусу 100 г цукру 70 мл рослинної олії 4 дольки часнику 40 г зеленої цибулі 4 ч. ложки сушеного молотого імбиру 4 ст. ложки кунжутного насіння
Як готувати корейський маринад:
- Чистіть лушпиння з часникових часток, пропустіть їх через спеціально призначений прес, змішайте з рубаним зеленим цибулею, рослинним маслом, соєвим соусом, меленим імбірем, цукром і кунжутним насінням.
- Натріть отриманим соусом шматок свинини, загорніть у харчову плівку або вкладіть у пакет і приберіть у холодильник на 3 години. У цьому маринаді свинина більше підходить для запікання в духовці або в фользі на грилі.
Томатний маринад
За цим рецептом м'ясо виходить дуже соковитим.
Інгредієнти:
на 1,5 кг м'яса 750 г консервованих помідорів у своєму соку 60 мл рослинної олії 2 ч. ложки молотого запашного перцю 1,5 ст. ложки солі
Як готувати томатний маринад:
Розімніть помідори виделкою до утворення практично однорідної маси, влийте олію і присипте перець. Витримайте в цій суміші свинину протягом, як мінімум, 4 годин, отряхніть і тільки потім посоліть.