Свинина - це досить м'яке м'ясо і в принципі його можна готувати, не маринуючи. Але завдання маринада полягає не тільки в пом'якшенні.
Він повинен надати м'ясу нові смакові відтінки. А рецептів приготування маринада існує безліч.
Маринади готують на основі оцту, томатного соку, вина, мінеральної води та фруктових соків.
Оцтовий маринад
Інгредієнти:
- 200 мл води
- 500 г ріпчастої цибулі
- 100 г столового оцту
- 1 ст. ложка харчової солі
- щепітка молотого чорного перцю
Як приготувати:
1. Цибулю необхідно нарізати кільцями і скласти в ємність. У неї ж слід налити воду, оцет, мелений чорний перець, сіль перемішати. Суміші потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
2. Така кількість маринада розрахована на 1,5 кг свинини. М'ясо слід нарізати невеликими шматочками однакового розміру, укласти шарами, перемежуючи цибулю і свинину, і залити маринадом. Наполягати м'ясо має в холодильнику і не менше 3 годин.
Пивний маринад
Інгредієнти:
- 1 л темного пива
- 500 г ріпчастої цибулі
- щепітка чорного молотого перцю
- 2 ст. л. харчової солі
- 1 ст. ложка цукру
Як приготувати:
1. М'ясо і цибулю потрібно нарізати і перекласти шарами з сіллю, перцем і цукром, а після повільно залити пивом.
2. Така кількість маринада розрахована на 2 кг свинини. Цей рецепт можна віднести до швидких, оскільки витримувати м'ясо в маринаді достатньо всього лише годину.
Маринад на мінеральній воді
Інгредієнти:
- 1 л мінеральної води
- 0,5 кг ріпчастої цибулі кільцями
- 1,5 ст. ложки солі
- щепітка чорного молотого перцю
- 1 ст. ложка 9% -го оцту
Як приготувати:
1. Свинину потрібно нарізати, посолити, поперчити, укласти в ємність шарами, перемежуючи її з цибулею, сбрызнуть оцтом і залити мінеральною водою.
2. Маринуватися м'ясо повинно не менше 2 годин в холодильнику.
Кефірний маринад
Інгредієнти:
- 500 мл кефіру з високою жирністю
- 1 ч. ложки цукру,
- 4 великих цибулини
- 1 ч. ложки солі та чорний мелений перець
Як приготувати:
1. Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на 1,5 кг свинини.
2. Спочатку потрібно підготувати цибулю: дві цибулини необхідно нарізати великими кільцями, а дві інші натерти на терці. М'ясо також потрібно нарізати шматочками. В окремій ємності треба з'єднати свинину, цибулю, сіль, перець і ретельно все перемішати. Потім у цю суміш слід поступово вливати кефір, постійно її перемішуючи.
3. Далі можна додати цукор і остаточно перемішати маринад. Зверху на суміш рекомендується укласти гніт. Потім можна прибрати маринад з м'ясом у холодильник на 2 години.
Маленькі хитрощі
По-перше, потрібно правильно вибрати посуд для маринування. Вона може бути скляною, пластиковою або керамічною, він ні в якому разі не металевою.
По-друге, чим більш крупно нарізано м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. Для кращого проникнення маринада в м'ясо, потрібно наколоти шматки свинини виделкою.