М'ясо восьминога - це морепродукт з дуже ніжним смаком і ароматом, дуже корисний і відноситься до розряду делікатесів. Цей продукт найбільш поширений в Азії, але готують його і на європейській території. Особливо популярні страви з молодих восьминогів.
У країнах Азії восьминогів, як правило, тільки відварюють, оскільки варені щупальця восьминога є неодмінною складовою багатьох салатів і закусок, а в Європі - частіше обсмажують з овочами і вином.
Перед відварюванням щупальця восьминога необхідно промити, залити холодною водою і варити після закипання 5-10 хвилин залежно від розміру. Дуже важливо дати восьминогу охолонути природним шляхом і саме в тій воді, в якій його відварювали. Після остигання з восьминога слід зчистити шкурку. Далі його можна готувати за обраним рецептом.
У середземноморських і європейських країнах у восьминога спочатку витягують чорнильний мішок, видаляють дзьоб і очі, потім промивають тушку в проточній воді, відбивають дерев'яним молоточком, нарізають маленькими шматочками і після цього готують. При цьому чорнильний мішок зберігають, оскільки чорнило восьминога використовуються в багатьох стравах.
Молоді восьминоги з білим вином
Дуже смачними виходять молоді восьминоги, приготовані за мальтійським рецептом.
Треба:
500 г молодих восьминогів,
2 ст. ложки оливкової олії,
100 мл білого вина,
3 зубчики часнику,
зелень свіжої петрушки,
сік половини лимона,
сіль і перець - за смаком.
Як приготувати:
- Молоді восьминоги ретельно промити в холодній проточній воді.
- Вимитих восьминогів слід покласти в пакет і відбити молоточком для м'яса.
- При бажанні тушки можна нарізати на великі шматки, але можна готувати їх і цілком.
- У каструлі з товстим дном потрібно розігріти оливкову олію і покласти в неї восьминогів.
- Оскаржувати їх потрібно на великому вогні протягом не більше двох хвилин.
- Після цього треба влити до них біле вино, зменшити вогонь до помірного і гасити страву до повної готовності.
- У середньому час приготування становить близько 40 хвилин.
- За цей час слід дрібно нарубати часник і петрушку, приправити їх оливковою олією і лимонним соком і розмішати.
- Наприкінці приготування восьминогів треба додати до них зелень і часник, протримати на вогні хвилину, а потім подавати страву на стіл у гарячому вигляді.
Рецепт приготування фейжоаду з молодих восьминогів
Ця гаряча страва відноситься до португальської кухні і являє собою восьминогів з гарніром з квасолі.
Треба:
1,5 кг молодих восьминогів,
1 склянка квасолі,
5 зубчиків молодого часнику,
5 ст. ложок оливкової олії,
2 ст. ложки свинячого топленого сала,
4 крихкі цибулини,
3 моркви,
100 мл білого сухого вина,
дрібно нарубана зелень петрушки,
сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як приготувати:
- Квасоля необхідно попередньо замочити на добу, а потім, заливши холодною водою, варити на помірному вогні до напівготовності.
- Молодих восьминогів слід промити, трохи відбити, відварити з цибулею, а потім нарізати невеликими шматочками.
- У сковороді з товстим дном потрібно розігріти оливкову олію і сало, загасити в цій суміші подрібнений часник.
- Далі в сковороду необхідно викласти нарізані цибулю і моркву.
- Овочеву суміш треба посолити, поперчити і гасити ще 15 хвилин.
- Потім до неї слід влити біле вино, довести його кипіння і додати восьминога і квасоля.
- Фейжоаду потрібно гасити на повільному вогні до повної готовності, періодично підливаючи воду.
- На стіл фейжоаду прийнято подавати, посипавши свіжою зеленню петрушки.
І ще один теплий салат з восьминожок від столичного кухаря італійця Карлоса Романі.Дивіться відеорецепт!