Інгредієнти:
Рис - 200 г
Цибуля - 1 шт.
Пармезан - 50 г
Вершкове масло - 30 г
Оливкова олія - 1 ст.л.
Вино - 90 мл
Шафран - тріска
Вода - 1 л
Гриби - 300 г
Лист лавровий - 2 шт.
Сіль - до смаку
Спеції - до смаку
Калорійність: 79 Кал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Різотто - це найпоширеніша страва в Італії. В основі його приготування лежать: круглий, багатий крохмалом рис, вино, бульйон і сир. І якщо ви бажаєте, можете додати курку, гриби, овочі або морепродукти. Приготувати класичне різотто нескладно, але деякі моменти в приготуванні необхідно знати, щоб за підсумком не вийшла рисова каша.
Підготувати необхідні інгредієнти для різотто.
Насамперед необхідно замочити шафран у вині. Його слід помістити в келих і трохи перемішати, залишити до появи красивого, насиченого кольору вина.
Бульйон для приготування різотто за класичним рецептом можна використовувати будь-який: курячий, овочевий, телячий або рибний, якщо готувати ризотто з морепродуктами. Я ж вирішила для себе, що буду готувати на грибному бульйоні, оскільки він має дуже насичений смак, колір і швидко готується. Для цього необхідно нарізати тонкими платівками гриби, викласти їх у каструлю і залити холодною водою. До смаку додати спеції, лаврові листки і відправити на вогонь.
При повільному кипінні варити 20-25 хвилин.
Потім гриби вийняти, і сам бульйон процедити через дрібне сито.
До смаку всипати сіль. Під час додавання бульйону до рису він обов'язково повинен бути гарячим, адже тільки гаряча рідина сприяє витяганню крохмалю з зерна рису. Тому готовий бульйон тримаємо під кришкою в теплі або на слабкому-слабкому вогні.
Розігріти сковороду, влити оливкову олію і додати ложку вершкового. Через хвилину всинати дрібно нарізану цибулю. Цибуля краще використовувати ріпчастий або салатний, але не червоний, інакше буде повний дисбаланс фарб. Періодично перешкоджаючи, пасерувати цибулю до м'якості. Важливо, щоб він не змінив колір.
Зсипати малюнок Промивати рис для різотто заборонено. Взагалі, для приготування різотто, необхідно вибирати крохмальні сорти рису, і ідеальними для цього вважаються арборіо, карнаролі та віалоне нано. Тільки ці сорти допомагають домогтися потрібної кремової консистенції цієї страви.
З цієї хвилини до повного приготування різотто його потрібно заважати, і якщо не постійно, то часто, оскільки перешкоджання супроводжує виділення крохмалю і рівномірного приготування рису.
Коли весь рис зануриться і вбере в себе масло, влити вино, яке вже набуло насиченого кольору і смаку, попередньо процедивши. Кислота вина збалансує смак крохмалістої страви.
Коли випариться алкоголь і рис вбере в себе все вино, почати підливати по одному половнику гарячого грибного бульйону, щоразу перешкоджаючи до повного зникнення рідини.
Класичне різотто готується не більше 20 хвилин. Наприкінці приготування зірка рису повинні стати al dente, що означає «на зубок».
У цей момент залишити різотто на 2-3 хвилини в повному спокої, а потім викласти кубики холодного вершкового масла і рясно посипати натертим пармезаном.
Перемішати, викласти на страву і відразу ж подати до столу. Кажуть, що людина чекає різотто, а не різотто людини.
Приємного апетиту. Готуйте з любов'ю.