Інгредієнти:
Рис - 200 г
Білі гриби (сушені) - 100 г
Оливкова олія - 30-40 мл
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 309 Ккал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для різотто як з грибами, так і з іншими добавками важлива плинність, особлива текстура. Коли піднімають край тарілки, рисова маса повільно ковзає, сповзає вниз. Рис не повинен бути дробленим, розсипчастим (за типом плова) або розмазнею (кашею). Важливо вливати рідину поступово, невеликими порціями, весь час рухати лопаткою до випарювання. Таким поступальним способом виділяється крохмаль, який і обволікає кожну крупинку, створює необхідну і характерну в'язкість.
Для приготування різотто з білими грибами візьміть продукти за списком.
Сушені білі гриби промийте, з вечора опустіть в миску з холодною водою, а наступного дня відваріть у чистій воді до готовності. Наріжте невеликими шматками, грибний відвар залиште для різотто.
Першими в рослинній олії (бажано оливковій) обсмажте часник і нашинковану цибулю (лілову або ріпчасту).
Додайте грибну нарізку, перемішавши, смажте ще пару хвилин.
Наступним додайте рис, просочуйте маслом 1-2 хвилини.
Частинами (приблизно по 50 мл) вливайте грибний відвар і весь час заважайте до випарювання вологи.
Через 4-5 порцій рідини рис розбухає, все більше покривається в'язкою оболонкою.
В самому кінці посоліть і поперчите до смаку. Якщо не вистачає грибного відвару, підливайте окріп (також малими дозами), бульйон або сухе вино. Головне, безперервно проводити ложкою/лопаткою по колу. Для різотто з білими грибами сир і зелень - за бажанням.
Подавайте різотто з сушеними грибами до столу. Приємного апетиту!