Інгредієнти:
Рис - 200 г
Суміш лісових грибів (сушених) - 30 г
Цибуля шалот - 1 шт.
Вершкове масло - 50 г
Вино біле - 100 мл
Бульйон яловичий - 400 мл
Пармезан - 10 г
Калорійність: 155 Ккал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Що може бути більш смачним від грибного ризотто? Можливо, тільки різотто з лісовими грибами. На жаль, не так легко зараз знайти місця, де гриби ростуть в екологічно чистих і безпечних зонах, та й не особливо я в грибах розбираюся, щоб самій їх збирати, саме з цієї причини я і вважаю за краще купувати сушені гриби і готувати з них такі смачні страви, як різотто, наприклад.
Підготуємо всі продукти за списком і приготуємо ароматне різотто з грибами за класичним рецептом. Бульйон слід приготувати заздалегідь, можна приготувати овочевий бульйон, можна говяжий - який ви віддаєте перевагу. Можна використовувати для приготування бульйону бульйонні кубики, розчинивши їх у окропі.
Насамперед замочимо сушені лісові гриби в теплій воді. Залишимо їх набухати мінімум хвилин на 20-30. Хоча краще буде потримати їх у воді пару годин.
Цибуля шалот або звичайний ріпчастий нарізати дрібним кубиком.
У сковороді розпустимо вершкове масло (25 г) і обсмажимо на ньому цибулю до м'якості.
Гриби потрібно віджати від рідини і трохи подрібнити. Можна й не подрібнювати, якщо ви волієте цілі гриби в різотто.
Додаємо гриби до цибулі в сковороду і готуємо хвилин 7-10, завадячи.
Після цього додаємо в сковороду ризик. Обсмажуємо рис з цибулею і грибами 3-4 хвилини, щоб рис прогрівся і став прозорим.
Вливаємо біле сухе вино і готуємо все на сковороді пару хвилин, поки не випариться алкоголь.
Додаємо в сковороду половник бульйону і готуємо різотто, поки не випариться бульйон. Після цього додаємо ще половник бульйону і знову готуємо, поки не випариться бульйон. Доливаємо стільки разів бульйон, скільки знадобиться, щоб рис приготувався. На приготування різотто з моменту додавання першого половника бульйону зазвичай йде хвилин 25.
Коли рис вже практично готовий, додаємо вершкове масло, перемішуємо різотто і знімаємо з вогню. Даємо постояти хвилин 5-7.
Готове класичне різотто з грибами перекладаємо в порційні тарілки, додаємо натертий на терку сир Пармезан і подаємо до столу.
Приємного апетиту!