Інгредієнти:
Ріс арборіо - 1 склянка
Мідії - 200-250 г
Цибуля - 0,5-1 голівка
Часник - 1 зубчик
Бульйон - 2,5-3 склянки
Біле сухе вино - 50 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сир пармезан - 30-50 г
Сухі італійські трави - 0,5 ч. л.
Сіль - до смаку
Калорійність: 110 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
З усіх видів різотто мені найбільше подобаються варіанти з морепродуктами, наприклад різоттто з мідіями. У наших магазинах зазвичай продаються вже зварені і потім заморожені мідії, їх особливість у тому, що вони додаються практично в готове різотто. Якщо мідії - просто заморожені в сирому вигляді, то потрібно ретельно промити і додати їх до рису хвилин за п'ять до готовності.
Рис дуже бажано використовувати спеціальний «» для різотто «» (сорти арборіо, карнаролі, віалоні тощо), але як імпортозаміщення або через економію можна цілком смачно приготувати і зі звичайного цілозерного.
Рідини для варіння потрібно приблизно в три рази більше за обсягом, ніж рису. Рекомендуються курячий та/або овочевий бульйон, рибний бульйон і трохи білого вина, але знаю, що готують і просто на воді - теж цілком смачно. Біле вино - дуже бажано, це перша рідина, якою заливається рис після томління в олії і яка дає той самий смак... Тим більше, що готується варіант з морепродуктами. Для цих цілей дуже зручно тримати трохи замороженого у вигляді кубиків білого вина, тобто колись відкрили пляшку з нагоди, відразу відлійте і заморозьте трохи для майбутніх страв (різотто, соуси тощо).
Для приготування різотто з мідіями підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.
Заморожених мідій ополосніть у прохолодній воді і залиште розморожуватися при кімнатній температурі, поки готуєте рис.
Підготуйте який-небудь бульйон (рибний, курячий або овочевий).
Декому подобаються бульйонні кубики, якщо вони хорошої якості. У моєму випадку взято одну склянку бульйону зі звичайного курячого супу, вона була в наявності на обід. Друга склянка бульйону - овочевий, для нього зварена по-швидкому суміш із заморожених овочів.
У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію разом з тиснутим зубчиком часнику. Це робиться для ароматизації олії.
Зубчик часнику приберіть, а додайте дрібно нашинковану цибулю і потомите її на середньому вогні до зарумянивання.
Додайте малюнок Рис для різотто не промивають, так що доводиться ризикувати...
Потомите рис в ароматном масле вместе с луком до нужной стадии, он должен напитаться и стать как бы жемчужным на вид, прозрачным по краям - в общем, пару минут.
Влийте біле вино.
Після того як рис вбере в себе вино, вливайте порціями по півсклянки в міру вбирання бульйони (або воду)...
Тобто. після того як рис увібрав одну порцію рідини, влийте наступну. Кришкою закривати не треба, а вогонь повинен давати слабке кипіння.
В самому кінці приготування додайте в рис мідій і сухі італійські трави (готову суміш або які-небудь на свій смак).
Якщо мідії сирі, то додавайте їх з останньою порцією рідини.
Якщо мідії варені, то додавайте їх у практично готове ризотто.
Готовий рис перемішайте з тертим пармезаном. Частину пармезану залиште для посипання порції при подачі.
Різотто з мідіями готове. Сіль і перець - до смаку.
Приємного апетиту!