Інгредієнти:
Ріс арборіо - 300 мл
Кальмар - 1 шт.
Мідії - 250 г
Креветки - 200 г
Квасоля стручкова - 150 г
Цибуля - 1 головка
Часник - 1 зубчик
Олія - 3 ст.л.
Ароматні італійські сухі трави - 1 ч. л.
Кайєнський перець мелений - 1 тріска
Вино біле сухе - 150 мл
Вода, овочевий або рибний бульйон - близько 600 мл
Сир (пармезан або...) - 50-100 г
Сіль - до смаку
Калорійність: 92 Кал
Загальний час приготування: 35 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Пропоную один з варіантів приготування різотто з морепродуктів зі стручковою квасіллю, в якому морепродукти готуються стільки ж за часом, скільки і рис, але завдяки присутності вина не стають «» гумовими «» за консистенцією. Заздалегідь підготуйте рибний або овочевий бульйон, хоча і просто на воді вийде смачно і не порожньо на смак. Будьте обережні з сіллю, додавайте її помірно, оскільки морепродукти зазвичай заморожені в підсоленій крижаній глазурі, тобто вже досить солоні.
Якщо будете готувати без білого сухого вина, то або не ризикуйте і додайте морепродукти до рису в самому кінці і варите їх близько 5 хвилин, або не захоплюйтеся рідиною і варите більш сухе ризотто, тобто з мінімальною кількістю води, щоб морепродукти були як би піджаті рисом і не перетравилися.
Використовуйте спеціальні сорти рису для різотто або, як можливий домашній варіант, які-небудь цілозерні сорти. Ароматні італійські трави - це, наприклад, майоран, орегано і петрушка...
Підготуйте інгредієнти за списком.
Цибулю нашинкуйте дрібно, а часник просто розчавіть ножем і потомите їх на рослинній олії пару хвилин на середньому вогні.
Підготуйте морепродукти: розморозьте їх, кальмара поріжте на шматочки, креветки очистіть.
Всиньте рис на сковороду і дайте йому напитатися маслом (іноді використовують не рослинне, а вершкове). Рис для різотто рекомендується... не мити! Але це ви вирішуйте самі. З мого досвіду рис деяких виробників досить чистий.
Хвилини через 2-3 влийте вино і додайте ароматні трави.
Слідом додайте морепродукти і квасолю (свіжу або розморожену).
Потім влийте порцію гарячої води або бульйону, приблизно 250-300 мл і доведіть до закипання.
Потім варите на середньому або слабкому вогні під кришкою, полежуючи як вбирається рідина в рис.
Приблизно в середині варіння злійте другу порцію рідини (гарячої води або бульйону).
Продовжуйте варити, послеживая, може і ще знадобиться рідина... Я зварила різотто посуше, ніж це може бути. Час розварювання рису для різотто - 25 хвилин. У практично готове різотто додайте кайенський перець. Саме в кінці, щоб був особливий аромат, а не кислинка від цього перцю.
Приберіть часник, додайте тертий сир і добре перемішайте ризотто.
Різотто з морепродуктами готове.
Приємного апетиту! Bon аpetit!