Інгредієнти:
Рис для різотто - 250 г
Морепродукти - 270 г
Помідори у власному соку - 350 мл
Вода - 800 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія - 4 ст.л.
Сіль, перець, зелена петрушка - до смаку
Калорійність: 88 Кал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Це різотто з морепродуктами в томатному соусі - мабуть, найбільш незамірний рецепт томатного ризотто з морепродуктами, який я знаю. По тонкощі смаку і делікатності консистенції воно до тих ризотто, де в ході приготування різні морепродукти вводяться на різних стадіях, не дотягує. Зате по томатності - навпаки, значно більш інтенсивно. Головна риса ризотто з томатним соусом - ПРОСТОТА. Тому саме цей рецепт - дуже ходовий. Його часто можна побачити в ресторанах.
Потрібно, однак, розглянути, про який такий томатний соус для різотто йде мова. Не думайте, що я зараз візьму, скажімо, соус маринара і отримаю різотто маринара! У різотто маринара ніякого соусу якраз немає. Але в італійській кухні є такий стандартний кухонний напівфабрикат: пасату. Це щось середнє між томатним соком і помідорами у власному соку. Пасату можна замінити і тим, і іншим. Це не пасеровані помідори, хоча за звучанням і схоже. Від свіжих помідорів у приготуванні різотто пасату (і всі інші види рекомендованих тут мною томатних напівфабрикатів) відрізняються однією спільною рисою: вони вже піддані термічній обробці, їх смак збалансований, і він не зміниться, коли вони потраплять в різотто. З них не буде облазити шкурка і вони не почнуть кислити. Якщо робити те ж саме з помідорами з нуля, то їх доведеться бланшувати, нарізати, обсмажити до випарювання надлишків рідини, підсолодити або загасити кислоту содою... Це значно збільшує час приготування різотто. Коротше, готовий томатний сік, пасата або помідори у власному соку - це просто зручно і практично.
Мій рецепт - це пісне ризотто. Різотто з морепродуктами досить смачні і без додавання тварин жирів. Але якщо таке бажання є (і страва готується не в піст), то в кінці приготування, звичайно ж, можна додати 2 ст.л. вершкового масла або маскарпоне.
Цибуля і часник дрібно ріжемо, але не змішуємо - вони обсмажуються по черзі.
Як завжди, перепрошую за якість фотографій, але різотто не можна прибирати з плити, щоб не порушувати температурний режим, ця страва досить сприйнятлива до таких речей.
У сковороді з повністю покритою оливковою олією дном обсмажуємо цибулю до прозорості.
Додаємо часник і смажимо його разом з цибулею близько 30 секунд. Нічого не повинно підкоричніти, максимум - зазолотитися.
Додаємо разом всі морепродукти і оскаржуємо їх до того, як колечки кальмарів «» встануть «», а креветки порозовіють і побіліють (перестануть бути прозорими).
Додаємо рис, промішуємо його з усіма іншими інгредієнтами. Рис повинен стати трішки прозорим.
Додаємо томатний соус і першу кухоль води. Всього в це різотто піде більше двох гуртків води, але менше трьох, тому що деяка кількість рідини міститься в соусі. Однак його не можна сприймати як повноцінний обсяг рідини: соус густий. Яка густота буде у вашого, я не знаю, тому точної кількості води назвати не можу. Воду в різотто підливають поступово, в міру потреби. Протягом приготування цю страву постійно промішують і доливають рідину так, щоб вона була не надто рідкою, але й не густою. Час варіння різотто з морепродуктами в томатному соусі - 20 хвилин до стадії альденте, і десь 22-23 хвилини - до нормальної провареності рису.
Готове різотто посипають свіжою зеленню: петрушкою, можна базиліком і кервелем. Солять і перчать за смаком.
Нормальна консистенція різотто - це коли, крім рису, ви бачите ще й рідину (в даному випадку - томатний соус). Ця страва не повинна бути сухою.
Різотто з морепродуктами в томатному соусі готове.
Приємного апетиту!