Інгредієнти:
Перлова крупа - 0,5 склянки
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія - 2-3 ст.л.
Морква - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Стручкова квасоля - 60-70 г
Часник - 3 зубчики
Помідор - 1 шт.
Вершкове масло - 1 ст.л.
Сир - 40 г
Сіль, перець - до смаку
Сушені трави: базилік, селер - за смаком
Свіжий кріп - до смаку
Вода - 3-4 склянки
Калорійність: 84 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.
Спосіб приготування:
Думали, різотто можна приготувати тільки з рису? Виявляється, перлова крупа - відмінна альтернатива своєму товаришу. Тільки, звичайно, приготування даної страви пов'язується з деякими складнощами.
По-перше, перловка вимагає більшої, ніж рис, тривалості приготування. По-друге, її потрібно попередньо замочувати, а значить, і загальний час на підготовку страви збільшиться. Однак я останнього правила не дотримувалася і заздалегідь не замочувала крупу на кілька годин, а лише залила окропом прямо перед початком приготування. Ви можете вчинити, як і я, або подбати про це заздалегідь і залити перловку теплою водою на ніч або хоча б на пару годин. Вплив цієї процедури на смакові якості страви я не спостерігаю, проте час безпосереднього варіння перловки трохи зменшується.
В іншому різотто з перловки не відрізняється від рисової класики. Це означає, що у виборі начинки ви вільні, так само, як і у виборі бульйону і спецій. До речі, про бульйон - його теж можна зробити заздалегідь, відваривши курку або м'ясо, наприклад. А моя страва буде вегетаріанською: з овочами, зеленню і обов'язково сиром. Останній я беру той, який використовую в своєму раціоні. Це може бути будь-який напівтвердий, твердий або навіть м'який сир. Овочі теж беріть сезонні або ж заморожені, або всі відразу - загалом, як любите. Я взяла ті, що були в холодильнику, і результат мені сподобався.
Отже, інгредієнти готові, кухар - теж, приступимо до приготування!
Спочатку заллємо перлову крупу окропом на 10 хвилин.
Приготуємо овочевий бульйон. У підсолену воду закидаємо очищену моркву, часник і стручкову квасолю. Всипаємо сушені трави: базилік і селер. Перемішуємо і варимо близько 15 хвилин.
У цей час дрібно ріжемо цибулю.
Викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом і томимо на невеликому вогні 5 хвилин.
Замочену перловку відкидаємо на дуршлаг, промиваємо і викладаємо до цибулі. Тримаємо на вогні пару хвилин.
Після цього вливаємо першу порцію вже готового овочевого бульйону, приблизно 1 склянка. Починаємо приготування різотто з перловки, постійно перешкоджаючи вміст сковороди.
Оскільки перловка вимагає досить багато часу для приготування, ми встигнемо підготувати овочі. Очищений кабачок нарізаємо невеликими кубиками.
Відварену моркву ріжемо кружечками.
У помідора видаляємо шкурку і нарізаємо овоч кубиком.
Сир натираємо на дрібній терці.
Тим часом перловка вже ввібрала бульйон і набухла. Вливаємо наступну порцію і продовжуємо приготування. Загалом на різотто піде близько 3-4 склянок рідини.
Коли перловка дійшла до напівготовності (через 15 хвилин), додаємо в сковороду нарізані і підготовлені овочі: морква, кабачок, часник, помідор, стручкова квасоля.
Добре і акуратно перемішуємо.
Додаємо чергову порцію бульйону і продовжуємо приготування, періодично перемішуючи їжі (ще хвилин 20).
Наприкінці приготування додаємо в різотто вершкове масло.
А також всипаємо сир, чорний мелений перець і свіжий кріп.
Перемішуємо і залишаємо страву настоятися на 10-15 хвилин.
Різотто з перловки готове! Приємного апетиту!