Інгредієнти:
Помідори - 400 г
Огірки - 450 г
Перлова крупа - 130 г
Морква - 200 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Капуста білокачанна - 200 г
Сіль - 1 ст.л.
Цукор - 2 ст.л.
Олія - 100 мл
Оцус 9% - 80 мл
Перець чорний горошком - 6-8 шт.
Калорійність: 103 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Підготувати продукти для заготівлі розсольника з капустою на зиму. Помідори, огірки, капусту ретельно помити. Цибулю і моркву очистити і помити.
Перловку промити, викласти в миску і, заливши холодною водою, відставити в бік на 3-4 години.
Підготовлену таким чином крупу викласти в каструлю, залити водою і поставити варитися на середній вогонь до напівготовності, у мене пішло 30 хвилин.
В окремій каструлі довести до кипіння літр води, зняти каструлю з плити і акуратно викласти в окріп всі помідори.
Через 10 секунд виловити кумівкою томати і зняти шкірку з кожного помідора - в результаті впливу окропу верхній шар дуже легко відходить від м'якоті. Помідори без шкірки порізати на кубики середнього розміру.
Злити зайву воду з майже готової перловки і відставити крупу в бік охолоджуватися до моменту використання.
Дрібно нашинкувати цибулю.
У простору каструлю вилити олію, викласти помідори, додати цибулю.
Моркву натерти на великій терці.
Додати в каструлю, яку ставимо на плиту, включивши вогонь трохи більше мінімального. Перемішати. Гасити ці інгредієнти 10 хвилин.
Нашинкувати тонкою соломкою капусту.
Нарізати невеликими кубиками огірки.
Додати капусту і огірки в каструлю до овочів.
Додати сіль, цукор, перець і гасити все разом 20 хвилин, періодично перешкоджаючи овочеву масу дерев'яною ложкою. У цей момент можна відправляти скляні баночки на стерилізацію. Зробіть це звичним способом. Я завжди стерилізую банки в духовій шафі 10-15 хвилин при мінімальному нагріванні, а кришки зазвичай кип'ячу в каструлі на плиті хвилин 10.
Через 20 хвилин спільного гасіння овочі пустять дуже багато соку, тому ніякої іншої рідини додавати не буде потрібно.
Додати перловку і залити оцет, перемішати.
Гасити все разом ще 10 хвилин, зняти каструлю з плити.
Розкласти готову заготовку розсольника по стерилізованих баночках.
Закатати кришками, перевернути заповнені банки вгору дном і залишити в такому положенні на ніч.
Вранці заготівлю можна розташовувати в коморі на зберігання - розсольник з капустою і перловкою на зиму готовий.
Якщо ви взимку відкриєте баночку цієї супової заправки і зваріть з неї розсольник, то навряд чи зможете відрізнити суп, зварений з цієї банки, від звичайного розсольника, звареного класичним, довгим способом: смак особливо не відрізняється. Приємних заготовок!