Інгредієнти:
Яловича печінка - 500 г
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Вершкове масло - 200 г
Олія - 1 ст.л.
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 264 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Печінковий рулет - ситна і поживна закуска, крім того, вона дуже корисна за рахунок головного інгредієнта, а саме яловичої печінки. Крім печінки, маса для приготування рулету містить пасеровані овочі, вони роблять рулет більш соковитим і ніжним. Начинкою для рулету буде вершкове масло.
Рулет виходить дуже красивим і апетитним у розрізі, легко стане головною окрасою святкового столу. Незважаючи на свій незвичайний зовнішній вигляд, рулет з яловичої печінки з вершковим маслом готується дуже швидко, рецепт містить невелику кількість операцій.
Підготуйте всі продукти за списком. Вершкове масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким.
Печінку добре вимийте, зніміть тонку плівку, відріжте можливі прожилки і кров'яні згустки. Наріжте печінку великими шматками. Щоб м'яка печінка легше нарізалася, злегка підморозьте її в морозильному відсіку, вона стане тверіше. Покладіть печінку в каструлю з киплячою водою. Буквально через кілька хвилин на поверхні з'явиться велика кількість піни, яку необхідно прибрати кумівкою. Солити печінку в період варіння не потрібно, сіль зробить її жорсткою. Готуйте субпродукт наступні 20 хвилин, довше варити печінку не варто. Воду злійте, печінку остудіть до теплого стану.
Паралельно приготуйте овочі. Цибулю і моркву звільніть від верхнього шару, моркву нашинкуйте смужками, використовуючи терку, цибулю настригайте ножем у вигляді кубиків. Суміш овочів закиньте в розігріту масляну сковороду.
Моркувально-цибулеву шинковку пасеруйте на повільному вогні наступні 6-8 хвилин, прикривши ємність кришкою. Шинковку овочів періодично перемішуйте лопаткою, уникаючи пригоряння. М'які, просочені олією овочі також трохи остудіть після пасеровки.
Печінку та овочеву суміш у теплому вигляді помістіть у контейнер блендера. Закладку краще робити невеликими порціями, щоб компоненти краще перебилися. Увімкнувши кухонну машину на повну силу, перетворите вміст чаші на гладку однорідну масу. Блендер можна замінити м'ясорубкою.
Далі додайте 50 г вершкового масла, здобріть склад сіллю і перцем за смаком. Збийте суміш блендером ще раз, рівномірно розподіляючи масло по печінковій масі.
На робочу поверхню постеліть шматок фольги, розрівняйте його, зверху викладіть печінкову суміш. За допомогою лопатки розподіліть її по поверхні фольги, отримуючи прямокутний пласт товщиною не більше 1 сантиметра.
Зверху печінковий лист змажте решту порції олії, розрівняйте її силіконовою лопаткою.
Згорніть заготовку в щільний рулет, допомагаючи фольгою.
Оберніть рулет з усіх боків харчовою плівкою, завантажте на полицю холодильника на наступні 3 години, можна і довше, тоді рулет краще застигне.
Рулет з яловичої печінки з вершковим маслом готовий. Наріжте його порційними шматочками, покладіть їх на ломтики батона.
Приємного апетиту!