Інгредієнти:
Рулька свиняча - 1 кг
Щепа - 2 горсті
Сіль - до смаку
Лавровий лист - 2 шт.
Перець горошком - 1,5 ч.л.
Перець запашний - 1 ч. л.
Калорійність: 294 Ккал
Загальний час приготування: 3 год. 5 хв.
Спосіб приготування:
У магазині, та й на ринку, найчастіше продається вже оброблена рулька, так що наша попередня підготовка не складна. На фото видно, в якому вигляді я купила рульку. Нижню частину я використовувати не буду, її я відріжу, а для копчення буду використовувати тільки м'ясисту частину.
Для копчення нам знадобиться тріска. Для цієї мети підходить тріска плодових дерев - яблуні, абрикоса, вишні, а також тріска дуба, вільхи, бука. Сьогодні у мене - тріска бука, а взагалі я люблю вільхову тріску.
Рульку поскребемо ножем, добре промиємо.
Складемо в каструлю, заллємо водою, додамо лавровий лист і перець - горошком і запашний. Можна ще додати очищені і розрізані зубчики часнику. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Солимо спочатку трохи, а десь через годину пробуємо бульйон і досалюємо вже до смаку. Вогонь зменшуємо, накриваємо кришкою і варимо на малому вогні години дві. Залежно від розміру рульки і якості м'яса час варіння може бути іншим. Орієнтуємося на стан рульки: м'ясо має бути м'яким.
Виймаємо рульку і залишаємо на годину-півтори, щоб скло вода і рулька обвітрилася.
Тим часом підготуємо тріску.
Заллємо тріску водою на півгодини.
Зберемо коптильню. Дно я застилаю фольгою, щоб було легше чистити коптильню після використання. На фольгу викладаємо мокрі тріски.
Далі встановлюємо піддон, а на піддон - ґрати з рулькою.
Накриваємо коптильню кришкою, на штуцер надягаємо шланг, а в жолоб наливаємо воду. Ставимо на середній вогонь. Хвилин через 5 знімемо шланг, переконаємося, що димок йде, знову одягнемо і виведемо в кватирку. Від цього моменту засікаємо час.
Вогонь робимо трохи менше середнього. Через 40 хвилин перевіримо рульку. Якщо колір ще блідий, то продовжимо копчення. Вогонь можна трохи збільшити. Коли рулька набуде приємного коричневатого кольору, вогонь вимкнемо. Час копчення може варіюватися від 40 хвилин до півтори години, залежно від інтенсивності нагріву. Кришку відразу не відкриваємо, витримуємо ще 20 хвилин.
Вживати варено-копчену рульку краще наступного дня. До цього часу вона застигне і буде добре нарізатися.