Інгредієнти:
Баклажани - 0,5 кг
Солодкий болгарський перчик - 0,6 кг
Оцус - 3 ст.л.
Цукор - 0,3 склянки
Сіль - 1 ч. л.
Сік томатний - 600 мл
Олія соняшникова - 100 мл
Часник - 6 зубців (або до смаку)
Калорійність: 113 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 25 хв.
Спосіб приготування:
У моїй літній кулінарній епопеї почався процес консервації баклажанів. Сьогодні у мене є в наявності баклажани і болгарський перець. Що ж я можу приготувати з цих двох основних інгредієнтів? Помідорів у мене сьогодні немає, зате є томатний сік. Це вже дещо, можна експериментувати. При мінімумі продуктів вийшла чудова закуска, яку можна вживати як самостійно, так і з м'ясом, макаронами або гречкою.
Томатний сік можна замінити свіжими помідорами або томатною пастою. Часнику можна покласти менше, якщо хочете отримати більш делікатний салат. А щоб заготовлений на зиму салат з баклажанів і перцю, навпаки, вийшов більш ядрим, можна додати гострий перчик чилі.
Болгарський перчик краще використовувати червоний - товстий і м'ясистий. Підійде і звичайний зелений або жовтий в крайньому випадку, але з червоним все ж буде краще.
Баклажани наріжемо гуртками, не дуже товстими.
Пересинемо синенькі сіллю, і залишимо миску з баклажанами на час. За цей час виділиться сік, а разом із соком з баклажанів піде і гіркота.
Поки баклажани відстоюються, не будемо втрачати часу задарма, займемося підготовкою інших компонентів нашої страви. Перець розріжемо вздовж, з половинок видалимо зернятка та перегородки.
Наріжемо смужками, а смужки наріжемо широкими квадратами.
У миску наллємо томатний сік, оцет і соняшникову олію, додамо цукор і сіль. Вскип'ятим.
У закипілу томатну масу вкладемо гуртки баклажанів, віджимаючи їх від рідини. Поставимо на вогонь і проваримо при кипінні 20 хвилин.
Додаємо підготовлений солодкий перець і варимо ще півгодини на слабкому вогні під кришкою. Дивимося на консистенцію нашого салату. Залежно від того, як уварився томатний сік, вона може бути різною. Якщо хочете, щоб закуска була погуща, то вогонь можна збільшити і «загустити» томатний сік. Наприкінці додаємо часник, проварюємо з часником ще 5 хвилин. Спробуємо закуску, і якщо є необхідність, додамо за своїм смаком сіль, цукор. Якщо вважаєте за потрібне, то можна додати гострий перець чилі.
У процесі варіння сповіснимо баночки, прокип'ятимо кришки.
Кришки у мене знаходяться в металевому чайничку, а банку я встановлюю над отвором чайника. Процес стерилізації банок і кришок відбувається одночасно.
Готову закуску в гарячому вигляді розкладаємо в банки.
Відразу ж закочуємо.
Банки перевертаємо.
Заготовлений на зиму салат з баклажанів і перцю вийшов універсальним. Це і самостійна закуска, і доповнення до інших страви.
Зберігати такий салат краще в прохолодному місці, хоча і в квартирі він непогано зберігається.