Інгредієнти:
Мова свинячої - 1100 г
Огірок маринований - 40 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Оцус винний - 2 ст.л.
Розсіл огірковий - 2 ст.л.
Олія - 2 ст.л.
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 157 кКал
Загальний час приготування: 18 год. 39 хв.
Спосіб приготування:
Салат зі свинячої мови - відмінна холодна закуска і для святкового застілля, і на кожен день. Я не скажу, що він дешевий, але все-таки, погодьтеся, свинячий язик за ціною - це і не хороша ковбаса, і не вирізка.
Мій салат зі свинячої мови, на повному серйозі, більше ніж на 90% складається саме з мови! Уявляєте, як любителі м'яска зрадіють? Головне, що потрібно від господині - грамотно відварити і остудити язик, і в цьому випадку він виходить щільним, упругим і легко ріжеться на тонку соломку. Чесно скажу, мені процес нарізки мови значно спрощує наявність дискової нарізкової машини. Без неї друга частина приготування тривала б значно довше і була б куди менш приємною.
Язик поміщаємо в каструлю так, щоб він був повністю покритий водою (в ідеалі - в скороварку), солимо, доводимо до самого початку кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 1 годину.
Поки вариться язик, чистимо і дрібно ріжемо ріпчасту цибулину.
Цибулину десь на 1 хвилину заливаємо крутим окропом.
Зливаємо гарячу воду і добре полощемо цибулю в холодній, потім відкидаємо на сито.
Заливаємо цибулю 1-2 ложками винного оцту, промішуємо і поміщаємо в холодильник аж до моменту сервірування.
Після закінчення варіння витягуємо мови з бульйону (бульйон можна потім використовувати як бульйон для супу, до речі). Трохи скочуємо холодною водою. Чистити не потрібно.
Даємо язикам охолонути або до кімнатної температури, або хоча б до трохи теплої. Після цього обертаємо язики в плівку або фольгу і поміщаємо їх у холодильник годинника на 8-12. Вони повинні стати дуже щільними, щоб добре різатися.
Варимо вкруту 1 яйце. Нам від нього буде потрібно тільки жовток.
Поки там вариться яйце, ріжемо охолоджені свинячі язики на якомога тоншу соломку.
Мариновані огірки рубаємо якомога дрібніше. Приблизно як цибулю рубали. Вони - приправа, виходьте з цього.
Поштовхом пестиком яєчний жовток, поступово вливаючи до нього рослинне масло і пару-трійку ложок огіркового розсолу. Можна додати ложечку винного оцту. Повинен вийти досить жиденький маринад. Якщо вам лінь з ним возитися, то, в принципі, можете взяти 3 ложки майонезу, але з такою заправкою смак, звичайно, більш делікатний.
Змішуємо мову, рубаний маринований огірок, заправку, сіль і перець. Маринуємо салат як мінімум 3 години при кімнатній температурі (ну, якщо у вас не спека під тридцять, звичайно).
І тільки перед самим-самим сервіруванням дістаємо з холодильника наш лучок, який маринувався в оцті, і посипаємо салат зі свинячої мови ім. лучок в цьому випадку буде хрустеньким-хрустеньким, просто захват і насолода!