Інгредієнти:
Салат корн - 30 г
Шинка - 20 г
Шампіньон сирий - 1 шт.
Кедрові горіхи - 1 ст.л.
Петрушка - 1 г
Лимон - 0.5 шт.
Яєчний жовток - 1 шт.
Олія - 200 мл
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 553 кКал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Салат зі свіжих шампіньйонів - це така страва, яку наважиться спробувати не кожен. Є багато людей, для яких навіть одна думка з'їсти сирий гриб є чимось за межею допустимого. Однак якщо ви все ж зважилися спробувати салат зі свіжих грибів, то цей рецепт - саме те, щоб просто познайомитися зі смаком цього продукту. Салат задуманий саме під порційне сервірування і дегустацію.
На одну "пробну" "порцію салату зі свіжих шампіньйонів раціонально взяти грамів 15 зеленого салату, тонкий лист шинки і від половини до одного шампіньйона - залежить від розміру гриба. Шампіньон обов'язково повинен бути ще «» закритим «», округленьким, сухим і пружним - загалом, абсолютно ІДЕАЛЬНИМ. Підходять як коричневі, так і білі шампіньйони. Дуже непогано підходять до сирих шампіньйонів горіхи. У мене будуть пінієві, але могли б бути і кедрові, і пелюстки мигдалю, і фундук, і грецький. Ще потрібна крапелька лимонного соку і вода - для технологічних цілей.
Як соус у мене буде домашній майонез - просто тому, що потрібно терміново прилаштувати кудись рослинне масло, що залишилося від фритування перців - з нього виходить дуже-дуже смачний майонез. Ну, і ще кудись потрібно дівати лимон, крапелька соку якого потрібна для антиоксидаційної обробки шампіньйонів. А крім масла і лимонного соку, для приготування домашнього майонезу всього-то і потрібно, що жовток та сіль з перцем. Однак, звичайно, замість домашнього майонезу ви можете використовувати якийсь звичний вам соус з аналогічними органолептичними властивостями: помірно солоний, не гострий і не зовсім щоб рідкий.
Витискаємо сік з лимона. Крапля буде потрібно, щоб шампіньйони не окислялися, і столова ложка піде в майонез.
Готуємо домашній майонез (докладніше методика описана у відповідному рецепті).
Мій салат корн, видаляємо жовте порчене листя і корінці, злегка обсушуємо його.
Шампіньйон не мій, а обтираємо сухою ганчіркою або м'якою щіткою, щоб видалити бруд з поверхні. Немиті гриби більш ароматні, тому під салати, куди вони йдуть у сирому вигляді, їх готують саме так. Ріжемо сирий шампіньйон на тонкі платівки (швидко - на жюльєнній терці).
Аж до сервірування поміщаємо шампіньйони в миску з холодною водою, підкисленою крапелькою лимонного соку. Така обробка перешкоджає оксидації - потемненню зрізів шампіньйонів при контакті з повітрям.
Дрібно ріжемо петрушку.
На дно невеликої миски викладаємо приблизно столову ложку домашнього майонезу, посипаємо його петрушкою.
Поверх майонезу укладаємо в художньому безладі салат, шинку, витягнуті з води шампіньйони, посипаємо всю цю справу горіхами. Салат зі свіжих шампіньйонів готовий!
Єдоків слід попередити, що соус знаходиться на дні миски, і вони можуть, відповідно, як спробувати свіжий шампіньйон «» без нічого «», так і обмакнути його в майонез або є відразу разом з якимось іншим інгредієнтом.