Інгредієнти:
Сало свиняче - 0,5 кг
Сіль - 1 ст.л. (з гіркою)
Часник - 1 голівка
Спеції - суміш перців
Лавровий лист - 3 шт
Калорійність: 669 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
При слові «» сало «» у мене виникають особливі асоціації - це обов'язково зима, холод, але вдома на столі чекає тарілочка гарячого, наваристого борщу, чорний бородінський хліб, гірчиця, ну і звичайно, ломтики смачного, ароматного сала. Пропоную вам спробувати неймовірно смачне сало, яке дуже легко приготувати. Коли я дізналася, що сало можна готувати на пару, моєю першою реакцією було - «Я ЦЕ їсти не буду!» І дуже даремно, спробуйте приготувати сало за цим рецептом, і Ви зрозумієте, чому.
Для початку виберемо відповідний шматочок сала. Звичайно, краще взяти сало з прорізом, ну тут вже кожен вирішує сам, що більше подобається. Більше любіть чисте сало - беріть товстий шматочок з тонкою прорізом, або зовсім без неї. Любіть м'ясо з салом - вибираєте той шматок, де побільше м'ясна прорізь.
Ось такий красень, навіть з кісточкою.
Підготуємо часник, очистимо його від лушпиння і один зубок гострим ножем наріжемо на тонкі, довгі "брусочки" ". Часник, що залишився, пропускаємо через прес.
На наступному етапі підготовки сала нам знадобиться ніж з вузьким, гострим лезком. З його допомогою ми робимо проколи в м'якоті, і поміщаємо в них часник. Чим глибше - тим краще.
У тарілці змішуємо тиснутий часник із сіллю, спеціями (суміш перців, спеції для сала), дрібно ламаним лавровим листом.
Отриману суміш втираємо в сало. Потрібно бути уважними - саме сало пересолити неможливо, воно саме «» візьме «» потрібну кількість солі. А ось м'ясну прорізь пересолити дуже навіть легко.
Тепер намазане часником і спеціями сало поміщаємо в рукав для запікання, харчову плівку або навіть у звичайний целофановий пакет, замотуємо, зав'язуємо на вузол. Жир, який буде топитися з сала, повинен залишитися в пакеті, тому додаткових проколів у рукаві робити не потрібно.
Тепер ретельно замотаний шматочок сала поміщаємо в ємність для варіння на пару. Це може бути пароварка, мультиварка (спеціальна форма для варіння на пару), мантоварка або банальна сітка над каструлею з водою. Час варіння - 60 хвилин.
Через належний час бачимо результат - зі шматочка сала стопився апетитний жирок. Сам шматочок "" схуд "", але набув вигляду, від якого "слюнки течуть" ".
Не виймаючи з рукава, даємо салу охолонути. Нам належить серйозне випробування - потрібно помістити сало в холодильник, а дати йому там «» відпочити «» приблизно добу, або хоча б ніч. Після цього ми розгортаємо рукав, ножем очищаємо від жиру, надлишків спецій, часникової кашиці, і шматочків лаврового листа. Топлений жир можна використовувати в кулінарних цілях. Нарізаємо парове сало ломтиками, подаємо зі стандартним набором - з гірчицею, зеленим лучком, свіжими або маринованими овочами.
Скільки себе пам'ятаю - сало ніколи не любила. Ось так черговий кулінарний експеримент обернувся теплими почуттями до нового для мене продукту. У морозилці тепер завжди томиться шматочок, ось такого смачного домашнього парового сала.