Інгредієнти:
Яйце - 1 шт.
Борошно - 450 г
Вода - 180 мл
Сіль - 1.5 ч. л. (або до смаку)
Баранина - 200 г
Телятина - 300 г
Цибуля - 500 г
Жир бараній - 100 г
Перець ч.м. - 0.5 ч.л.
Зіра - 1 ч. л.
Сіль - 1.5 ч. л. (або до смаку)
Жовток - для мастила
Нігелла - для посипання
Калорійність: 206 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування самси Пармуда з бараниною, телятиною і цибулею підготуйте необхідні складові. У мене було два види м'яса, але можна взяти один. Жиру можна взяти на 50 грамів більше.
Я вирішила замісити тісто в міксері, але зробити це руками теж не складе великих труднощів.
У чаші міксера з'єднайте яйце, воду, сіль і гарненько розмішайте.
Додайте борошно і замісіть тісто, машина зробить це за вас.
Трохи підмісіть його на столі і накрийте рушником або плівкою. Мені навіть муку не довелося додавати. Залиште тісто на час, поки буде готуватися начинка.
Курдючний жир наріжте найдрібнішими кубиками. Особисто я нарізаю дуже дрібно, щоб він при випічці розчинився і дав сік, а деякі люблять, щоб жир попадався великими шматками, в цьому вони бачать особливий смак.
Також наріжте м'ясо дрібними шматочками, менше 1 см.
З'єднайте м'ясо та жир, додайте дрібно нарізану цибулю, спеції та сіль.
Гарненько вимісіть фарш руками, зминаючи його, щоб цибуля злегка дав сік.
Тісто розділіть на три частини для зручності в роботі. У роботу беріть одну частину, інші тримайте під рушником або плівкою. Скатайте з тіста ковбаску і наріжте на однакові шматочки, по 15 г кожен.
Розкатайте шматочки тесту в сочні, діаметром 8-9 см, щоб краї були тоншими, а серединка залишалася товщою.
На кожен корж тесту викладіть по 30 г фаршу, це відповідає повній столовій ложці.
Зберіть краєчки тесту до середини і добре закріпіть. Втисніть хвостики тіста всередину, формуючи круглі самсушки.
Обмакніть палець у воду і змажте водою ті бока самси, які будуть скріплені між собою. З'єднайте їх по 4 штучки разом. Це одна порція. Такий спосіб ліплення робить тісто м'яким і не дає краям самси пересихати при випічці. Але мені здається, що і без сполуки буде м'яко і смачно, головне - тонко розкатати.
Викладіть заготовки на противінь з пергаментом.
Змажте жовтком з водою і посипте чорнушкою (нігеллою) або кунжутом. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30 хвилин, але орієнтуйтеся все ж по своїй техніці.
Готову самсу подавайте відразу, з запалу зі спеки, поки вона соковита і гаряча, а до неї заваріть свіжий чай - чорний або зелений. У найгостішому вигляді самса Пармуда теж смачна.
Відірватися неможливо, доводиться себе зупиняти)). Приємного!