Шафрановий соус добре підходить для багатьох страв, наприклад, для рису, пасти, м'яса або птиці. Для приготування шафранового соусу не обов'язково використовувати справжній дорогий шафран. Можна взяти недорогий індійський або імеретинський. Вони так само додадуть соусу неповторний смак, колір і чудовий аромат. Переспіву з шафрановим соусом можна подати навіть до святкової вечері. Ця страва досить просто готується, але виходить вишуканою і незвичайною.
Інгредієнти
Для приготування перепелів з шафрановим соусом знадобиться:
3 перепілки;
сіль, перець - за смаком;
олія для оскарження.
Для шафранового соусу:
50 г вершкового масла;
1,5 ст. л. борошна;
400 мл овочевого бульйону (або води);
5 г шафрану;
1,5 ст. л. лимонного соку;
1 червоний болгарський перець;
сіль, перець - за смаком.
Процес приготування
Перепілок вимити, обсушити паперовими рушниками, натерти сумішшю солі та перцю, залишити на 2 години або більше.
Приготувати шафрановий соус.
Для цього розтопити в сотейнику вершкове масло.
Не знімаючи з вогню, невеликими порціями додати борошно, відразу ж перемішуючи, щоб не було грудок.
Влити бульйон, перемішати до однорідності. Посолити, поперчити.
Додати шафран і лимонний сік. Готувати 2 хвилини на повільному вогні.
Підготовлених перепілок обсмажити в сковороді на розігрітому маслі з усіх боків до золотистої корочки.
Потім злити надлишки масла і додати в сковороду соус. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками і додати до птиці. Гасити перепелів у соусі під кришкою на повільному вогні до готовності, приблизно 40-50 хвилин.
Шафрановий соус і переспівала з цим прекрасним соусом готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!