Інгредієнти:
Кефір жирний - 1 л
Буряка - 3-4 шт.
Цукор - 0.5-1 ч. л. (для варіння буряка)
Огірок - 1-3 шт.
Зелена цибуля - 1 пучок
Укроп - 0.25-1 пучок
Вершки - 100-250 мл
Сіль - до смаку
Яйце куряче - 2-4 шт.
Сметана - за бажанням (для подачі)
Шпинат/ботва молодої буряка - за бажанням/за смаком
Вода - за бажанням
Калорійність: 72 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Холодний борщ «Шалтібаршчай» - класика литовської кухні. На батьківщині, люблячи, його навіть називають головним символом літа. Як перший весняний редис або щавель, з настанням перших теплих і сонячних днів він незмінно з'являється в меню будь-якого поціновувача смачної, а головне, холодної їжі.
Яскравий, легкий і неймовірно освіжаючий шалтібаршчай - справжнє порятунок у літню спеку! Просте поєднання буряків і кефіру, трохи свіжої зелені та овочів. Звичні і доступні компоненти, а результат виходить настільки яскравим, смачним і соковитим, що не спокуситися просто неможливо! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Один з основних інгредієнтів страви - буряк, маринований або відварений. Для приготування страви зі свіжої буряка помістіть 3-4 головки буряки середнього розміру в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вода злегка їх покривала. За бажанням, додайте у воду 0.5-1 ч.л. цукру - вважається, що це допоможе зберегти яскравий колір буряка.
Доведіть воду до кипіння і варите буряк на мінімальному вогні, накривши ємність кришкою, до м'якості. У пошуках «автентичного рецепту» литовського борщу я випадково дізналася про спосіб скоротити час варіння буряків. Випробувала на примірниках середнього розміру - спрацював! Можливо, цей спосіб стане в нагоді і вам...
Отже, замість звичних 50-80 хвилин, у ньому пропонується варити буряк лише 30-35 хвилин, а потім гарячу воду злити і помістити буряк під струмінь проточної холодної води на 5-10 хвилин. Різкий перепад температури призведе до того, що буряк дійде до готовності, до того ж очистити буряк після такого «контрастного душу» буде набагато легше.
Тим часом підготуйте інші компоненти. Дрібно наріжте кріп і зелену цибулю. Огірок натріть на терці або наріжте.
Також натріть на терці або наріжте охолоджений відварений буряк.
З'єднайте овочі та зелень.
Кефір збийте з сіллю і додайте до овочів. За бажанням, додайте вершки.
За смаком, суміш також можна розбавити, додавши води (холодної, очищеної або кип'яченої). Або навпаки, ще більше загустити, додавши дрібно нарізаний шпинат або ботву молодого буряка.
Помістіть суміш у холодильник для остаточного охолодження на 30-40 хвилин. А потім подавайте, доповнивши кожну порцію страви половинками або четвертинками відвареного яйця, тріскою зелені і сметаною. Традиційно, як гарнір до холодного литовського борща подається гаряча відварена картопля.
Шалтібаршчай готовий! Приємного апетиту!