Що приготувати з печінки лося рецепти

4 Вересня, 2018

• Кулінарія
• Крістія Михальчук

Більшість делікатесів, які неможливо знайти на прилавках звичайного ринку або супермаркету, відрізняються від звичайної, звичної для нас їжі, особливо насиченим смаком. Більше того, більшість незвичайних і рідкісних продуктів здатна принести чималу користь нашому організму. Так, наприклад, йдуть справи з лосиною печінкою - цей дієтичний продукт дістати не так просто, тільки якщо ви не мисливець або не є його знайомим.

Якщо на ваш стіл все-таки потрапив цей делікатес, вам неодмінно варто знати, як правильно його приготувати, але перед тим як поділиться рецептами приготування печінки лося, дізнаємося про її користь і протипоказання.

Корисні властивості печінки

Здавалося б, печінка - фільтр організму, що корисного може отримати наш організм з печінки? Але ні, деякими корисними властивостями печінка має. Наприклад, лосина печінка може стати джерелом багатьох мінеральних речовин, заліза, міді, кальцію, натрію та цинку. Крім усього іншого, в ній велика кількість вітамінів групи В, трохи А і С. А також печінка насичує наш організм незамінними амінокислотами.

До того ж вважається, що лосина печінка здатна попередити більшість захворювань серця і травного тракту. Вживання печінки впливає і на згортання крові, і є профілактикою тромбозів.

Протипоказання

На жаль, незважаючи на те, що печінка має ряд корисних властивостей, лікарі рекомендують бути обережними з її вживанням, оскільки печінка диких тварин може бути уражена паразитами. Неправильна термічна обробка може призвести до інфікування людини.

Лосину печінку не рекомендується вживати маленьким дітям, вагітним і жінкам, які годують.

Не варто зловживати печінкою цієї тварини, оскільки в ній велика частка холестерину. Рекомендується вживати цей продукт не частіше, ніж раз на тиждень.

Смажена печінка лося, простий рецепт

Як ми вже з'ясували, це відмінний дієтичний продукт. Зовні і за консистенцією продукт нагадує яловичу печінку, проте через харчування і спосіб життя лося, печінка трохи темніша і з гірчинкою. Тому в процесі приготування є кілька простих нюансів.

У першу чергу для найпростішого рецепту приготування печінки лося в домашніх умовах вам знадобляться такі продукти:

• 1 кг печінки;
• 1 л молока;
• 300-400 г цибулі;
• сіль, спеції та олія.

Приготування

Почнемо приготування з обробки та вимочування м'яса. Для зручності роботи з печінкою розріжте її на кілька великих шматків. Ретельно промийте під проточною водою. Потім зніміть з печінки плівку, видаліть з неї різні протоки і наріжте на шматки поменше, не мельчите.

Нарізані шматочки ще раз ретельно промийте і огляньте, складіть в глибоку миску і залийте молоком, в молоці печінку необхідно залишити як мінімум на дві з половиною години.

Молоко зовсім не обов'язковий компонент для приготування лосиної печінки. Справа в тому, що лось - дичина не особливо розбірлива в їжі, а взимку він тим більше їсть все підряд, наприклад, хвою. Саме тому у м'яса і печінки особливо присутній специфічний аромат. Потримавши в молоці цей особливий делікатес, ви не тільки позбудетеся кров'янистих виділень, але і від аромату, який подобається не всім.

Наступний етап у рецепті приготування печінки лося - підготовка цибулі. Цибулі необхідно дуже багато, мінімум 1/3 від частини печінки або навіть більше. Наріжте його півкільцями.

Печінка промийте від молока і додайте сіль і спеції. Сковороду добре проколіть і рясно змажте маслом. Викладіть печінку на неї. Куди смачніше виходить лосинна печінка, якщо замість масла використовувати хороший шматок сала або свинячий топлений жир.

Викладайте печінку не один на одного, а в один шар, щоб кожен шматочок добре просмажився. Оскаржуйте печінку з кожного боку, але не варто її прожарювати до кірки. Готовність печінки можна перевірити, проколов її виделкою. Якщо кров не виділяється і проколюється м'яко - печінка готова.

Викладіть шматочки в окрему ємність, а в сковороду, в якій вони смажилися, викладіть нарізану цибулю. Оскаржуйте його до напівготовності, бажано готувати цибулю під кришкою, щоб він не втратив своєї вологи і ароматного соку.

Викладіть печінку назад у сковороду і потаміть хвилин 5-7 під кришкою, щоб інгредієнти добре просякнулися смаками і ароматами один одного.

Ось як приготувати печінку лося найпростішим способом.

У сметані

А ось ще один цікавий спосіб як готувати печінку лося. У цьому сметаному соусі вона виходить неймовірно ніжною, смачною, дуже соковитою. Давайте ближче познайомимося з рецептом приготування печінки лося в сметані.

Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг печінки;
• 8 ст. л. сметани;
• 8 ст. л. томатної пасти;
• 1 морква;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, олія.

Щоб приготувати печінку в сметані, вам необхідно так само обробити головний інгредієнт, як і в попередньому рецепті. Тобто промити, нарізати і замочити на кілька годин у молоці.

Процес приготування

Поки лосина печінка відмочується в молоці, підготуйте інші інгредієнти. Моркву очистіть і натріть на великій терці, очистіть цибулю. Цибулю, як і в першому рецепті приготування печінки лося, наріжте напівкільцями або четвертинками.

Глибоку сковороду проколіть і рясно змажте рослинним маслом або жиром. Викладіть на неї печінку і, обсмаживши її кілька хвилин, додайте трохи води, 1/3 склянки. Гасіть печінку, випарюючи воду.

Коли вода викіпить, посоліть печінку і додайте улюблених спецій. Додайте в сковороду томатний соус і сметану. Підлийте ще трохи води, перемішайте інгредієнти і продовжіть гасити всі разом.

Через кілька хвилин викладіть моркву і цибулю, ретельно перемішайте інгредієнти, щоб рівномірно розподілити по сковороді овочі. Гасіть печінку з овочами і в соусі як мінімум 15 хвилин.

Нарубите або пропустіть через чеснокодавилку часник і викладіть у сковороду. Накрийте страву кришкою і гасіть 3-5 хвилин.

Як гарнір до цього способу приготування печінки відмінно підходить картопля або макарони.

Паштет з лосятини

А ось ще один апетитний рецепт приготування печінки лося. Паштет - відмінне ласощі, яке дуже просто приготувати. Для того щоб його приготувати, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг лосиної печінки;
• 500 г вершкового масла;
• 4 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 50 г селеру;
• 50 г дижонської гірчиці;
• 10 г солодкої паприки;
• 2 г чорного перцю;
• 1 пучок петрушки.

Процес приготування дуже простий.

Як приготувати?

Лосину печінку промийте, зніміть з неї плівку і наріжте великими шматками. Заздалегідь поставте воду на вогонь і закип'ятіть. Викладіть нарізані шматки печінки в каструлю. Варите 20 хвилин з моменту закипання на середньому вогні.

Дуже дрібно наріжте цибулину. На дрібній терці необхідно натерти моркву. Дрібно нарубите зубчики часнику. Всі овочі разом з вершковим маслом викладіть на сковороду і приправте сіллю, гірчицею, паприкою і перцем. Коли олія розплавиться, зменшіть вогонь і томіть овочі до м'якості.

З печінки злійте воду і викладіть овочі та олію в каструлю. Подрібніть інгредієнти блендером. Додайте один зубчик свіжого часнику.

Дуже дрібно нарубите зелень і викладіть в ємність. Ретельно перемішайте масу з зеленню, спробуйте на смак і додайте необхідну кількість солі і спецій якщо не вистачає.

Викладіть паштет у глибоку миску і залийте його зверху оливковою олією. Коли паштет охолоне, сховайте його харчовою плівкою і приберіть у холодильник. Паштет добре і довго зберігається, володіє неймовірно ніжним смаком і приємним ароматом.

Печінка - дуже смачний, неймовірно ніжний поживний продукт з незвичайним, але в той же час чудовим смаком.

Багато делікатесних і рідкісних продуктів відрізняються надзвичайно насиченим смаком і можуть принести величезну користь здоров'ю. Тільки дістати їх буває непросто. Саме так йде справа і з печінкою лося - дієтичним продуктом, який найчастіше потрапляє в руки мисливцям або їх знайомим. Але як приготувати таке ласощі відомо не кожному. Хоча насправді, в цьому немає нічого особливо складного. Отже, темою нашої сьогоднішньої розмови стане печінка лося, її рецепти приготування розглянемо, а також нагадаємо, яка користь і шкода такого продукту.

Як приготувати печінку лося смачно?

Для приготування нескладної, смачної і дуже корисної страви, варто запастися кілограмом лосиної печінки, одним літром молока і приблизно трьомястами - чотирма м'ястами грамами цибулі. Крім того, використовуйте певну кількість солі та олії.

За своєю структурою і зовнішнім виглядом печінка лося дуже схожа на яловичу, проте здається трохи темнішою. Насамперед варто промити її, промокнути паперовим рушником і нарізати довільно на шматочки - для більш зручної подальшої обробки. Далі слід зайнятися підготовкою продукту: витяганням плівок і протоків. Після подальшого приготування печінки її необхідно нарізати шматочками.

Підготовлений продукт потрібно знову промити в холодній воді, а потім залити звичайним молоком. Залиште печінку в молоці мінімум на дві години. Вважається, що таке замочування допоможе позбутися кров'янистих виділень і посприяє усуненню специфічного аромату дичини.

Незадовго до закінчення процесу вимочування, займіться підготовкою цибулі. Його вам знадобиться досить-таки багато. Очистіть його і накрисьте гострим ножем так, як вам зручно.

Підготовлену печінку промийте, посоліть, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Відправте на вогонь середньої потужності сковороду з рослинним маслом. Після того, як вона розігріється, викладіть на неї печінку в один шар. Поруч розташуйте порожню ємність - у неї вам доведеться складати вже обсмажений продукт. Під нею також потрібно буде запалити вогонь - практично на мінімум.

Оскаржуйте печінку спочатку з одного, а далі - з іншого боку. Готовність визначити зовсім просто: потрібно проколоти шматочок вилочкою, і з готової печінки не повинна виділятися кров.

Складіть всю обсмажену печінку в окрему ємність. А на сковороду висипте підготовлену цибулю. Прикрийте його кришкою і обсмажте час від часу завадячи.

Потім висипайте до цибулі печінку, перемішайте і прикрийте кришкою. Гасіть близько трьох - п'яти хвилин, не більше. У готовий продукт можна, за бажанням, додати дрібно накришений часник і присипати зеленню. Подавати його на стіл можна з картоплею.

Ще приготування печінки лося

Багато мисливців готують печінку набагато швидше. Вони просто промивають її, нарізають брусками і смажать на добре розпеченій сковороді з високими бортиками. Якщо замість олії на сковороді розтопити сало, то готова страва буде ще більш смачною. Після оскарження, потрібно додати до печінки напівколечки цибулі, перемішати і ще трохи обсмажити. Потім слід влити в сковороду сметану, загасити під кришкою, а в кінці приготування посолити і присипати зеленню.

Користь лосиної печінки

Насправді, печінка лося, хоч і є природним фільтром організму, але при споживанні в їжу здатна принести чимало хорошого нашому здоров'ю. Такий продукт є джерелом безлічі мінеральних речовин, представлених залізом, міддю, кальцієм, натрієм, цинком тощо. Крім того в його складі є безліч вітамінів групи В, вітамін А і вітамін С. Ще печінка лося насичує організм людини поруч незамінних амінокислот, представлених триптофаном, лізином і метіоніном.

Навіть невелика порція даного продукту здатна вгамувати денну потребу нашого тіла в певних поживних речовинах. Вважається, що печінка здатна попередити розвиток багатьох недуг серця і судин, а також травного тракту. Її споживання сприяє підтримці нормальної згортаності крові та профілактиці тромбозів. Крім того, такий продукт піде на користь людям з сечокам'яною хворобою.

Печінка лося вважається дієтичним продуктом. Вона дуже швидко готується і легко засвоюється організмом.

Можлива шкода печінки лося

Незважаючи на всю корисність такого продукту, багато лікарів все-таки настійно рекомендують відмовитися від його споживання. Така рекомендація в першу чергу пояснюється тим, що печінка диких тварин дуже часто буває вражена паразитами, і при недостатньо правильній термічній обробці може призвести до інфікування людини.

Крім того, в печінці лося, який мешкає в недостатньо сприятливих регіонах з точки зору екології, можуть накопичуватися всілякі агресивні речовини. Саме тому такий продукт категорично не рекомендований дітям, вагітним жінкам, тим, хто здійснює грудне вигодовування, а також літнім людям.

Дієтологи рекомендують відмовитися від споживання печінки лося тим, хто страждає від проблеми підвищеного холестерину. Крім того, вона протипоказана за індивідуальної непереносимості та надмірної активності щитовидної залози. Але навіть при абсолютному здоров'ї не варто їсти печінку лося частіше одного разу на тиждень.

М'ясо лося - це досить специфічний продукт, який володіє приємним смаком, але при неправильному приготуванні може проявитися і відштовхуючий характерний аромат. Щоб отримати смачну страву, необхідно вимочити м'ясо від крові і тільки потім приступати до процесу готування. Крім самого м'яса, в кулінарії часто використовуються і субпродукти. До цієї категорії прийнято відносити печінку, серце, легені тощо.

Ми підібрали цікаві рецепти печінки лося, що дозволяють отримати соковиту і ароматну страву. Ви дізнаєтеся, як приготувати печінку з цибулею, як зробити домашній паштет, а також багато іншого. Крім того, ми розповімо вам, як підготувати продукти і з чим подавати готовий гарнір на стіл. Багатьох людей відштовхує одна думка про те, що можна їсти нутрощі тварин, але не спробувавши хоч один раз, складно судити про якість і смак даної страви.

Рецепт паштету з печінки лося

• печінка - 450 грам;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• велика морквина - 1 шт.;
• сіль;
• вершкове масло - 75 грам;
• цукровий пісок - 25 грам;
• перець;
• рослинна рафінована олія.

Дуже важливо правильно розділити печінку, щоб не зіпсувати смак готової страви.

Покрокове приготування

Наші дії полягають у наступному:

1. Промиваємо печінку в холодній воді.
2. Акуратно видаляємо плівку і протоки.
3. Знімаємо верхній шар з цибулини і ріжемо її на невеликі кубики.
4. Чистимо морквину, моїм і шинкуємо тонкою соломкою.
5. Розігріваємо трохи олії, висипаємо на сковороду цибулю з морквиною і обсмажуємо до прояву золотистого відтінку.
6. Потім додаємо цукровий пісок і перемішуємо овочі.
7. Печінку нарізаємо порційними шматочками і пересипаємо на сковорідку.
8. Смажимо її до тих пір, поки не зникне вся кров.
9. В останню чергу додаємо спеції і пропускаємо продукти через м'ясорубку.
10. Щоб печінка стала більш ніжною і смачною, її необхідно двічі перемолоти в м'ясорубці.
11. Відрізаємо трохи вершкового масла і вбиваємо його в отриману масу.
12. Перекладаємо паштет в ємності для зберігання і прибираємо в прохолодне місце на добу.

Таку намазку можна використовувати під час приготування бутербродів і закусок з ковбасою, сиром або зеленню.

Печінка лося: рецепт з фото

• печінка - 350 грам;
• фіолетова цибулина - 1 шт.;
• яблучний оцет - 25 грам;
• червоне сухе вино - 50 грам;
• майонез - 75 грам;
• гірчиця - 15 грам;
• сіль;
• перець;
• соняшникова олія для обсмаження.

Перед приготуванням цієї страви печінку слід вимочити від крові і заздалегідь очистити від плівки, прожилок та інших непотрібних компонентів.

Поетапний процес

Рецепт і приготування печінки лося:

1. Для початку очищену печінку розрізаємо на невеликі шматочки.
2. Пересинаємо дольки в глибоку миску.
3. Додаємо трохи спецій і яблучний оцет.
4. Тепер чистимо цибулину і ріжемо її кільцями.
5. Присипаємо печінку лося цибулевими колечками і прибираємо в прохолодне місце на кілька годин.
6. Розігріваємо сковороду, вливаємо соняшникову олію і перекладаємо шматки печінки.
7. Оскаржуємо з усіх боків близько 2-3 хвилин.
8. Потім додаємо цибулю з маринаду, німого майонезу і червоного сухого вина.
9. В останню чергу кладемо гірчицю і гасимо страву під закритою кришкою до готовності.

Такий м'ясний гарнір слід подавати з картопляним пюре, відвареними крупами або ж з макаронними виробами. Як соус ми рекомендуємо використовувати гостру томатну або часникову добавку. Для прикраси можна взяти подрібнену свіжу зелень петрушки, кропу і базиліка.

Салат з печінкою і сухариками

• печінка - 250 грам;
• житні сухарики - 100 грам;
• куряче яйце - 2 шт.;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• сіль;
• перець;
• сметана - 75 грам;
• помідори - 2 шт.;
• консервована кукурудза - 1 банку;
• свіжі огірки - 3-4 шт.

Такий простий салат ідеально підійде для святкового столу.

Як готувати?

Нижче представлений рецепт. Печінка лося для салату готується так:

1. Ретельно промиваємо печінку і прибираємо зайві прожилки, плівку і так далі.
2. Сушимо паперовими серветками і нарізаємо на невеликі дольки.
3. У глибокий посуд додаємо кукурудзу, попередньо зливши зайву рідину з банки.
4. Огірки шинкуємо соломкою.
5. Оскаржуємо печінку на сковороді до повної готовності.
6. Помідори розрізаємо на дві частини, а потім на четвертинки.
7. Відварюємо курячі яйця, остужаємо, чистимо і ріжемо кубиками.
8. Пучок зеленого лука шинкуємо колечками.
9. Пересинаємо в миску до кукурудзи печінку, яйця, огірки і помідори з цибулею.
10. Додаємо сіль і перець.
11. Вливаємо сметану і перемішуємо страву.
12. Прикрашаємо салат житніми сухариками і подаємо його до столу.

Тепер ви знаєте перевірені рецепти. Печінка лося приготуватися нескладно, якщо скористатися порадами, наведеними в статті.