Інгредієнти:
Какао терте - 70 г
Какао масло - 30 г
Цукрова пудра - 2 ст.л. (або до смаку)
Згущенка - 3 ч. л.
Ром - 5 крапель
Калорійність: 560 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
При виготовленні домашніх цукерок у мене залишається зайвий шоколад. Щоб доставити радість собі і своїй онуці, я частенько виготовляю з нього шоколадні батончики з начинкою. Я купила для цього відповідну пластикову форму, так що шоколадки виходять зовсім як магазинні - як за зовнішнім виглядом, так і за смаком. Крім того, зробити такі домашні батончики можна, орієнтуючись на свій смак: додати в них те, що ви любите - горішки, родзинки, курагу, чорнослив тощо.
Сьогодні я буду робити батончики з тертого какао з какао-маслом. Щоб надати солодощів, додам цукрову пудру. Пудра повинна бути дуже дрібного помолу. Какао-масло сьогодні у мене дезодороване, але можна використовувати і нерафіноване. Ароматизатор можна використовувати той, який вам подобається, я люблю ромовий. Якщо є справжній ром або коньяк, то можна використовувати і їх. Інгредієнтів я беру трохи більше, ніж потрібно, так зручніше працювати з шоколадом.
Шматочки тертого какао постараємося подрібнити, тоді воно буде краще топитися. Складемо разом терте какао і какао-масло і поставимо на водяну лазню для розтоплювання. Як тільки маса почне топитися, починаємо перемішувати її.
Через деякий час, коли ще не всі шматочки розтопляться, але маса вже стане рідкою, додамо цукрову пудру, попередньо просіявши її через сито. В ідеалі цукрову пудру одночасно потрібно втручати в масу, щоб вона не збиралася в комочки. Однією рукою просіюємо, іншою - перемішуємо. Знову ставимо на водяну лазню і дотоплюємо до розчинення всіх шматочків какао-продуктів, весь час перемішуємо. Температура плавлення не повинна перевищувати 45 градусів.
Розплавлену шоколадну масу нам потрібно добре вимішати. Заважаємо хвилин 10, поки маса не охолоне до 27 градусів, не загустіє трохи і не придбає глянцевий блиск.
Після цього наповнимо нашу форму для батончика шоколадною масою повністю. Дамо постояти 5-7 хвилин.
Потім перевернемо. Зайвий шоколад виллється.
Шоколад, який вилився, ми зберемо, він нам ще знадобиться. А форму поставимо в холодильник, щоб застигла оболонка для нашого батончика.
А поки приготуємо начинку. Від того шоколаду, що залишився, візьмемо 3 столові ложки, додамо 3 чайні ложки згущенки та ароматизатор. Масу перемішаємо.
За цей час оболонка у формі, швидше за все, вже застигне. Прослідкуємо, щоб начинка не була гарячою, і додамо начинку в оболонку. Стежимо, щоб у нас залишилося місце для донечка. Знову поставимо в холодильник.
А тим часом займемося шоколадом. Він нам стане в нагоді для формування донечка. Якщо маса вже застигла, то знову підігріємо її на паровій лазні і знову вимішаємо. Формуємо донечко і ставимо в холодильник.
Через кілька годин шоколад застигне.
Шоколадний батончик з начинкою легко витягнеться з форми. Вага одного батончика - приблизно 45 грамів, може бути трохи більше або трохи менше, я ж не прагну до стандартизації.
У нас вийшов дуже смачний натуральний десерт, який можна зробити і з іншими начинками - з бейлізом, з сухим молоком тощо.
За бажанням можна додати горіхи, родзинок тощо.