Для любителів шоколаду і не тільки... пропоную спробувати шалено смачний, дуже шоколадний торт з кремом з вареної згущеності і вершкового масла. Торт складається з різних бісквітних коржів - насиченого шоколадного і злегка шоколадного, просочений завареною натуральною кавою, прошарковий олійним кремом з вареним згущеним молоком і прикрашений чорним шоколадом і трюфельними цукерками. Торт незвичайний, з насиченим шоколадним смаком і кавово-карамельним нотками. Загалом, описати смак цього торта складно, його потрібно тільки спробувати. Рекомендую! Тортик виходить невеликим, його вага близько 850-900 грам.
Інгредієнти
Для приготування шоколадного торта з кремом з вареною згущенки знадобиться:
Для насиченого шоколадного бісквіту:
яйце куряче - 3 шт.;
цукор - 90 г;
сіль - щіпка;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
борошно вищого гатунку - 60 г;
какао-порошок темний - 20 г.
Для легкого шоколадного бісквіту:
яйце куряче - 2 шт.;
цукор - 60 г;
сіль - щіпка;
розпушувач - 0,5 ч. л.;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
какао-порошок темний - 2 ч. л.;
борошно вищого гатунку - 50 г.
Для крему:
вершкове масло жирністю 82% - 150 г;
варена згущенка - 120 г;
шоколад чорний - 70 г.
Для просочення бісквітів:
вода - 100 мл;
кава натуральна свіжомолота - 1 ч. л.;
цукор - 15 г;
коньяк - 1 ч. л.
Для прикраси:
цукерки трюфельні - 6-8 шт.;
шоколад чорний - 20 г;
посипання кондитерська «» Срібні кульки дрібні «»;
кондитерські блискітки.
Процес приготування
Спочатку спечемо насичений шоколадний бісквіт, для цього потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером з тріскою солі до піни.
Поступово всипаючи цукор, продовжувати збивати білки до повного розчинення цукру і стійких піків (збивати 3-4 хвилини). Всипати ванільний цукор і додати до білків по одному жовтки, піднімаючи їх на мінімальній швидкості міксера.
Окремо борошно змішати з какао-порошком.
У 2-3 прийоми просіяти суміш борошна і какао в яєчну суміш, ретельно втручаючи кожен раз лопаткою.
У підсумку вийде бісквітне тісто, схоже на сметану.
Дно форми діаметром 18 см застелити пергаментом і викласти тісто.
Спекти бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин (готовність перевірити сухою шпажкою - при проколюванні готового бісквіту шпажка залишиться сухою). Дістати готовий бісквіт з духовки, потім, провівши по краю форми ножем, витягти бісквіт і остудити. Загорнути бісквіт у харчову плівку і помістити в холодильник на 3-4 години.
Тепер спечемо легкий шоколадний бісквіт, для цього потрібно борошно змішати з розпушувачем і какао-порошком.
В окрему миску розбити 2 яйця, додати тріску солі.
Збити яйця з сіллю за допомогою міксера протягом декількох секунд (до піни), потім всипати цукор, ванільний цукор і збивати далі до світлої, пишної маси, після цього в 2 прийоми просіяти сюди суміш борошна, розпушувача і какао, втручаючи лопаткою.
Бісквітне тісто вийде гладким, в міру густим. У форму такого ж діаметра, як і форма, в якій випікався перший бісквіт (діаметр 18 см), дно якої застелене пергаментом, викласти тісто.
Спекти бісквіт при температурі 180 градусів, в попередньо розігрітій духовці, протягом 25-30 хвилин (готовність теж перевірити сухою шпажкою).
Досить світлий шоколадний бісквіт витягти з форми, остудити. Зрізати верхівку, цей бісквіт при збірці торта буде по середині.
Темний шоколадний бісквіт, що відлежався в холодильнику, розрізати горизонтально на 2 частини. У підсумку разом з більш світлим шоколадним бісквітом вийдуть 3 коржі.
Для просочення коржів: свіжомолоту каву дрібного помолу помістити в чашку.
Залити крутим окропом, додати цукор, перемішати. Накрити чашку кришкою і дати каві настоятися протягом 15 хвилин. Після цього каву процедити через марлю (або дрібне сито), влити в каву ложечку коньяку і повністю остудити.
Тепер приготуємо крем, для цього потрібно поламати шоколад, розтопити його на водяній лазні, в мікрохвильовці або в целофановому пакеті. Я виклала шматочки шоколаду в целофановий пакет, зав'язала його, помістила в глибоку тарілку, залила окропом на кілька хвилин (шоколад повинен повністю розтопитися). Розтоплений шоколад можна остудити прямо в пакеті, а коли знадобиться, відрізати кінчик у пакета і використовувати шоколад.
Попередньо розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збити міксером до світлого стану. Продовжуючи збивати, поступово додавати в масло по 1-2 чайних ложки вареної згущенки.
В отриманий крем, також продовжуючи його збивати, додавати потроху затоплений шоколад. Крем з вареної згущеності і масла, а по суті ганаш, вийде дуже стійким, щільним, але дуже смачним і ніжним.
Тепер залишилося зібрати торт: нижній корж темного кольору просякнути кавовою пропиткою.
Змастити корж з кондитерського мішка (або просто ложкою) частиною крему.
Наступним викласти більш світлий корж, просякнути його трохи кавовою просоченням, змастити кремом. Останнім викласти темний корж, просочений кавовою просоченням. Верх торта і бока покрити кремом з вареної згущеності і олії, вирівнюючи торт. Трохи крему залишити для прикраси.
Шоколадний торт прикрасити залишеною частиною крему з вареної згущеності і олії, видавлюючи його з кондитерського мішка з насадкою «» зірочка «», а також трюфельними цукерками, рубаним чорним шоколадом і кондитерським посипанням. За бажанням і, якщо є в наявності, тортик можна трохи прикрасити харчовим блиском. Дати торту просякнутися при кімнатній температурі протягом 1 години, а потім відправити його в холодильник годинника на 5-6. Незвичайно смачний, дуже-дуже шоколадний торт з кремом з вареною згущенки розрізати на частини і подати до столу.
Дивіться, який апетитний розріз у цього тортика.
Приємного апетиту!