Шоколадно-лимонний торт

Ніжно, смачно, шоколадно і лимонно! Дуже гарний святковий торт!

Інгредієнти для «Шоколадно-лимонний торт»:

• Жовток яєчний - 11 шт
• Цукор - 315 г
• Білок яєчний - 4 шт
• Кислота лимонна (тріска)
• Какао-порошок - 50 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 65 г
• Масло вершкове (50 г - розтоплене; 300 г - кімнатної температури) - 350 г
• Коньяк (або лікер (у мене Vana Tallinn)) - 2 ст. л.
• Желатін - 1 ст. л.
• Глюкоза (у мене 40% -а з аптеки) - 10 г
• Шоколад темний (поламаний на шматочки) - 175 г
• Вершки (33% - 45%) - 600 г
• Сік лимонний - 215 г
• Цедра лимона (з 3-х лимонів; терта)
• Шоколад молочний/Шоколад (поламаний на шматочки) - 90 г
• Яйце куряче - 4 шт

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шоколадно-лимонний торт»:

За добу до збору торта потрібно зробити заготовку для шоколадних збитих вершків. 250 г вершків доведіть до кипіння і залийте ними 90 г молочного шоколаду. Добре перемішайте і приберіть в холодильник на 24 години.

Для того, щоб приготувати шоколадний бісквіт, розігріть духовку до 190 град. Форму (у мене діаметром 20 см) вистеліть папером для випічки.8
жовтків збийте зі 120 г цукру до блідого кольору і кремоподібного стану. Отримана маса повинна тягнутися за лопатями міксера широкою стрічкою.

В окремому посуді збийте білки з тріскою лимонної кислоти до м'яких піків. Додайте 30 г цукру і продовжуйте збивати до жорстких піків.

У бажану масу додайте приблизно 1/4 збитих білків, акуратно перемішайте. Потім просійте зверху борошно і какао і знову акуратно перемішайте.

Введіть білки, що залишилися.

В кінці додайте розтоплену та охолоджену олію і перемішайте.

Викладіть тісто в підготовлену форму. Випікайте близько півгодини до сухої зубочистки. Повністю остудіть корж, розріжте навпіл.

Для шоколадного мусу желатин замочіть в 40 г вершків на 40 - 60 хв (або згідно інструкції) .
3 жовтка підіймайте приблизно 5 хвилин до світлого кольору.

У маленькій каструльці з'єднайте 10 г глюкози, 15 г води і 40 г цукру. Доведіть до кипіння і поваріть на середньому вогні 3 хвилини.

Не перестаючи збивати жовтки, влийте в них тонким струменем сироп.

Продовжуйте збивати, поки не охолоне (приблизно 5 хвилин). Маса повинна перетворитися на густу щільну піну.

Розпустіть желатин.
30 г вершків доведіть до кипіння і вилийте на темний шоколад (175 г). Розмішайте до однорідного стану. Якщо не весь шоколад розтопиться, поставте на 30 сек у мікрохвильовку на максимальну потужність. Додайте желатин і добре перемішайте.

Решта 280 г вершків забийте.

Приблизно половину збитих вершків змішайте з шоколадом.

Потім з'єднайте шоколадну масу з жовтковою.

В кінці введіть збиті вершки, що залишилися.

Для просочення коржів приготуйте сироп з 50 г цукру і 50 мл води. Коли сироп охолоне, додайте 2 ст. л. коньяку або вашого улюбленого лікера.
Перший корж покладіть у форму, в якій збиратиметься торт, і просочіть його половиною сиропу.

Зверху викладіть шоколадний мусс. Поставте в морозилку на 2 години.

Тим часом приготуйте лимонний крем. Для цього в каструлі збийте до однорідності яйця, 75 г цукру, лимонний сік і цедру.

Поставте каструлю на водяну лазню і проваріть крем до загустіння. Потім відразу профільтруйте.

Дайте крему трохи охолонути. Якщо у вас є спеціальний термометр, то приблизно до 55 град. Крем повинен бути теплим на дотик, але не гарячим, щоб масло, потрапивши в нього, не розтопилося. Отже, коли крем охолодиться, додайте 300 г олії кімнатної температури і збийте міксером або зануреним блендером до однорідного стану, емульсії.

Вилийте крем на застиглий шоколадний мусс і приберіть торт у морозилку на ніч.

Другий корж просочіть сиропом. Накрийте їм торт.
Шоколадні вершки збийте, як звичайні вершки, до піків.

Нанесіть на торт.

Прикрасьте за вашим смаком. Я прикрашаю шоколадною стружкою.

Приємного апетиту!