Ми періодично купуємо домашнє молоко і робимо сир, в результаті залишається багато сироватки. У спекотну пору року практично вся сироватка йде на приготування окрошки. А ось в більш холодну пору року на сироватці замішую всілякі борошняні вироби: пряники, пельмені, вареники, а також пиріжки. Сьогодні пропоную приготувати смажені дріжджові пиріжки з тіста, замішаного на сироватці. Така випічка виходить неймовірно ніжною і м'якою. А оскільки сироватка знежирена, то пиріжки виходять легенями і довго не черствіють. Начинку для пирогів можна використовувати будь-яку: картопляну, капустну, м'ясну або, як у мене, грибну. Чудова випічка, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування смажених пиріжки на сироватці знадобиться:
сироватка - 250 мл;
дріжджі сухі - 7 г;
яйце - 1 шт.;
борошно - 500 г;
рослинна олія - 200 мл;
шампіньйони - 500 г;
сіль - 1/2 ч. л. (в тісто) + за смаком (для начинки).
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
У миску влити сироватку кімнатної температури, додати яйце і 1/2 чайної ложки солі, ретельно збити вінчиком.
Всипати сухі швидкодіючі дріжджі.
Перемішати і відразу ж всипати половину порції просіяного борошна.
Ретельно перемішати отриману масу, борошно повинно повністю розійтися і тільки потім, постійно перешкоджаючи, невеликими частинами додавати залишилося борошно.
Замісити м'яке, слухняне тісто. Тісто для смажених пиріжків, замішане на сироватці, не повинно липнути ні до рук, ні до робочої поверхні, тому його потрібно продовжувати вимішувати ще 15-20 хвилин, після того як було додано все борошно. Але якщо все ж тісто прилипає, потрібно змочити руки рослинною олією і продовжити вимішувати. Готове тісто накрити серветкою і залишити на 30 хвилин в теплому місці. За цей час тісто збільшиться вдвічі.
У цей час підготувати начинку. Начинку для смажених пиріжків, замішаних на сироватці, можна приготувати будь-яку за вашим смаком. Я вирішила зробити грибну начинку, для цього потрібно вимити і дрібно нарізати шампіньйони. У розігріту сковороду влити 1 столову ложку рослинної олії, через хвилину викласти гриби, перешкоджаючи, обсмажити їх 10-15 хвилин на помірному вогні. Вся рідина, що утворилася в сковороді, повинна випаруватися. За 2 хвилини до закінчення приготування додати до смаку сіль. Готову грибну начинку зняти з вогню і остудити.
Підійшло і відпочило тісто ще раз гарненько вимісити, розкатати в пласт товщиною 4-5 мм і вирізати кола однакового розміру (для вирізання кружечків можна використовувати форму для вирубки або звичайну склянку). Діаметр кружечків з тесту буде залежати тільки від ваших переваг: чим більше коло, тим більше буде в підсумку пиріжок.
У центр кожного гуртка щедро викласти грибну начинку.
Виписати краї тесту, формуючи пиріжок. Аналогічно підготувати всі пироги з грибною начинкою. Пиріжки з такого тіста ліпити одне задоволення, оскільки тісто не тягнеться за пальцями, легко склеюється.
Трохи притиснути кожен пиріжок зверху долонею, надаючи приплюснуту форму. Коли всі заготовки будуть готові, можна приступати до смаження. Спочатку потрібно смажити пиріжки, які зліпили першими, так як вони вже «» відпочили «» і трохи підійшли. У сковороду влити 50-70 мл рослинної олії і, коли вона добре розігріється, викласти заготівлі пиріжків. Обсмажити з кожного боку до рум'яності (хвилин по 6-7) на помірному вогні.
Готові смажені пиріжки викласти на серветку, щоб пішла зайва олія. У сковороду викласти наступну партію пиріжків, якщо потрібно, додати трохи рослинної олії і смажити до рум'яності з двох сторін.
Смачні, пишні, ароматні і дуже-дуже смачні смажені пиріжки з тіста на сироватці готові.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!