Мигдаль віддавна називають «королівським горішком», оскільки його вперше почали вживати представники знатних кров, які завжди вважалися справжніми гурманами. Смак цього горіха найбільш повно розкривається в смаженому вигляді.
Мигдаль буває кількох видів. Розрізняють гіркий (застосовується тільки в технічних цілях) і солодкий горіх. Другий вид використовується кулінарами всього світу: його додають у салати, овочеві страви, супи, соуси та випічку. Любителі пива не відмовляться похрустіти смачними горішками з додаванням солі, які стануть відмінною закускою до алкогольного напою.
Якщо горіх обсмажити, він набуває особливого смаку. Зробити це можна і самостійно в домашніх умовах. Мигдаль смажать на сковороді, в духовці і мікрохвильовій печі. Від природи горіх покритий міцною плівкою коричневого кольору, яку перед початком готування необхідно видалити. З цим добре впорається гаряча вода: необхідно залити горіхи крутим окропом і дати постояти, щоб він трохи охолов, потім обдати холодною водою і при необхідності ще раз залити окропом. Після цього шкірка досить легко зніметься з горіхів. Очищений мигдаль просушують, потім приступають до готування.
При обсмажуванні на плиті мигдаль насипають тонким шаром в суху сковороду і, постійно перешкоджаючи, прогрівають, поки не зміниться колір горіха (від золотистого до бежевого). Потрібно врахувати, що після зняття з вогню горіх ще буде доходити і стане більш темним.
У духовці горіхи готуються при температурі 250 ° С близько 15 хвилин: їх необхідно насипати на сухий противень в один шар і під час смаження пару разів добре перемішати. Для оскарження в мікрохвильовці буде достатньо 4-5 хвилин, при цьому горіхи слід періодично перемішувати, щоб вони просмажилися рівномірно.
Не варто оскаржувати занадто багато горіхів разом, зробіть це за кілька підходів. Горіхи потрібно розподіляти тонким шаром по сковороді або противню. Тільки тоді можна отримати повністю обсмажений продукт.
Мигдаль вживають як у солоному, так і в солодкому вигляді.
Для солоних горішків, які відмінно підійдуть до пива, буде потрібно:
- 300 г сирого мигдалю,
- 2 ч. л. солі,
- 100 г оливкової олії.
Як приготувати:
- Горіх насипте в глибоку чашку і повністю залийте його окропом на 3-5 хвилин.
- Після закінчення часу злийте воду і очистіть мигдаль від шкірки. Він повинен добре обсохнути.
- У сковороду влийте оливкову олію, додайте горіхи і обсмажуйте їх, постійно перешкоджаючи, близько 4 хвилин (до появи золотистого кольору).
- Коли мигдаль готовий, відкиньте його на дуршлаг, щоб позбутися надлишків олії. З цією ж метою можна викласти закуску на паперову серветку.
- Поки горіхи гарячі, посипте їх сіллю і перемішайте.
- Вживати горіхи слід в охолодженому вигляді.
Щоб приготувати солодкий мигдаль, вам буде потрібно:
- 300 г горіхів,
- 100 г цукру,
- 1 ч. л. кориці,
- 2 ст. л. води,
- 0,5 ч. л. солі.
Як приготувати:
- У сковороді змішайте всі інгредієнти крім мигдалю і підігрівайте їх на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться.
- Після цього в солодкий сироп додайте горіхи.
- При регулярному завадженні оскаржуйте солодку страву близько 5 хвилин.
- Готовий мигдаль в карамелі викладіть на пергаментний папір і дайте горіхам охолонути.