У цьому рецепті хочу поділитися не тільки формуванням булочок з сосисками, а й приготуванням шару дріжджового тесту. Зараз у магазині можна купити будь-яке тісто - шаре дріжджове, шаре бездрожжеве, звичайне дріжджове - це набагато спрощує життя домогосподарок. Але іноді хочеться самій повозитися з борошном, дріжджами і т. д. - поспостерігати за процесом, відчути цей процес - особливо люблю спостерігати як піняться, бродять дріжджі, як потім, за рахунок них, піднімається тісто - це просто якийсь чарівний світ. Головна умова в приготуванні шарового дріжджового тесту - це найувіжіші дріжджі, тісто і олія повинні бути однакової прохолодної температури; ніяких протягів, але досить прохолодне приміщення і відмінний настрій! І ще пораду тим, хто буде робити це тісто вперше, не беріть багато масла для прошарку, почніть з мінімальної кількості, наприклад, 60 грам, так вам буде легше його розкатати, адже головна умова в приготуванні, щоб олія залишилася між шарами тесту і нікуди не вилізла, інакше слоїстість буде порушена. Коли я робила це тісто в перший раз, у мене саме так і сталося - через велику кількість масла і відсутність досвіду - для цього потрібна зноровка і неодноразовий досвід. Тісто можна відразу змастити всією кількістю олії, а потім тільки складати і розкочувати, а можна масло розділити на дві частини і в два прийоми прошаркувати їм тісто - що я і пропоную в цьому рецепті. Таке тісто можна сміливо використовувати і для солодкої випічки: наприклад, круасанів або булочок з повидлом.
Інгредієнти
Для приготування шарового дріжджового тесту нам буде потрібно:
вода тепла - 75 мл;
борошно - 225 г;
дріжджі сухі - 1/2 ч. л.;
цукор - 2 ст. л.;
яйце - 1 шт.;
сіль - 1/2 ч.
Для прошарку тесту:
вершкове масло - 60-100 г.
Для начинки:
сосиски молочні - по 1 шт. на булочку.
Для змащування:
яєчний жовток + 1 ч. л. вершкового масла.
Процес приготування
Приготування тесту: в теплій воді розчинити дріжджі і цукор, дати постояти хвилин 10-15.
Потім у дріжджову воду додати яйце, перемішати.
Поступово всипати 2/3 борошна і сіль, перемішати.
Потім тісто викласти на робочу поверхню, додати залишки борошна і замісити м'яке, не липнуще до рук тісто - вимішувати приблизно 5 хвилин.
Тісто загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник хвилин на 15.
Охолоджене тісто розкатати в пласт товщиною 1 см, змастити поверхню половиною розм'якшеної олії.
Пласт скласти втричі.
Тісто посипати борошном і знову розкатати до товщини 1 см, змастити залишками олії
і знову згорнути втричі - 2 рази. Шаре дріжджове тісто загорнути в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник хвилин на 15.
Потім дістати і приступити до розділення: спочатку розрізати на 2 частини.
Кожну частину шару дріжджового тесту на присипаній борошном робочій поверхні розкатати в прямокутник, розрізати на трикутники. На широку частину кожного трикутника викласти за сосискою, згорнути рулетиком.
Викласти булочки з сосискою на противінь, накрити рушником і залишити хвилин на 10-15 відстань. Потім поверхню булочок змастити сумішшю жовтка і олії.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 25 хвилин до рум'яного кольору.
Готові апетитні сосиски в тесті викласти на страву, дати їм трохи охолонути.
Приємного апетиту!