Інгредієнти:
Помідори у власному соку - 350 г
Гострий перець - 0.5-1 шт. (до смаку)
Часник - 3-4 зубчики
Петрушка - 2-3 ст.л.
Оливкова олія - 3 ст.л.
Цукор - до смаку
Сіль - до смаку
Винний оцет - за смаком (за бажанням)
Калорійність: 96 Кал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Соус Аб'ята (Аррабіата) - класичний пряний італійський соус до пасти на томатній основі. Назва страви походить від італійської «arrabbiato» (у перекладі - «сердитий»), що є у своєму роді іронічним натяком на його пікантний, трохи пекучий смак.
Соус гранично простий у приготуванні і у своєму класичному варіанті складається з чотирьох базових компонентів: помідорів, оливкової олії, часнику та гострого перцю. З приправ використовуються тільки сіль, свіжа петрушка і трохи цукру або винного оцту, для того щоб збалансувати смак. При всій своїй зовнішній невигадливості соус виходить дуже ароматним, пряним і пікантним на смак, і що важливо - його можна приготувати за 15-20 хвилин. Якщо паралельно відварити до соусу трохи пенні або спагеті - менш, ніж за півгодини вийде ситна смачна обід або вечеря в італійському стилі. Спробуйте!
Для приготування соусу вам знадобляться компоненти, вказані у списку.
Дрібно наріжте петрушку, зубчики часнику і очищений від насіння гострий перець. Кількість гострого перцю можна і потрібно регулювати за своїм смаком. Я додаю третину великого червоного гострого перцю, і страва виходить практично не гострою, але аромат і смаковий відтінок зберігається. Замість свіжого гострого перцю можна використовувати сушений.
Відміряйте в суху сковороду 3 ст.л. оливкової олії, додайте часник і шматочки гострого перцю. Потім увімкніть мінімальний вогонь і, зрідка перешкоджаючи, потомите суміш 5-8 хвилин.
При такому повільному і поступовому нагріванні аромати і смаки часнику і перцю розкриються повною мірою, стануть насиченими і ароматизують оливкову олію. При цьому, незважаючи на тривалість смаження, шматочки часнику і перцю лише злегка підрум'яняться і придбають золотистий відтінок.
Додайте очищені, нарізані невеликими шматочками помідори і збільште вогонь до середнього. Для приготування соусу можна використовувати як консервовані у власному соку помідори, так і свіжі - попередньо бланшировані, очищені від шкірки і насіння.
Перешкоджаючи, доведіть суміш до кипіння. Додайте до смаку трохи солі та цукру і потоміть соус ще 10-15 хвилин, поки він не загустіє.
Додайте при необхідності до смаку ще трохи солі або цукру, присипте соус нарізаною петрушкою, За бажанням, в соус можна додати трохи чорного молотого перцю за смаком або трохи винного укусу, якщо помідорам не вистачає кислоти.
Соус Аб'ята (Аррабіата) готовий. Якщо додати до соусу трохи відвареної до напівготовності пасти пенні, потомити всі разом кілька хвилин, а потім присипати все натертим сиром (в ідеалі - пекорино), у вас вийде «пенне аль Арабьята» або пенне з соусом Аб'ята - одна з найбільш популярних італійських страв з соусом Арабьята.