Інгредієнти:
Молоко - 0,5 л
Масло вершкове - 70 г
Борошно - 3 ст.л.
Сіль і білий перець - до смаку
Мускатний горіх - 1/2 ч.л.
Сир - 200 г
Калорійність: 180 ккал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Про соуса Бешамель вже багато сказано, і він дійсно того заслуговує. Ніжний, з вершковим смаком, а в поєднанні з сиром він - просто шедевр кулінарії. Я раніше просто готувала соус Бешамель до фаршу і пасти, і сир завжди запікала виклавши на сам густий соус. Але я ніколи не змішувала соус із сиром. Отже, все по-порядку.
Досвідчені кулінари кажуть, що готувати соус Бешамель слід в сотейнику з товстим дном, тільки не алюмінієвом - інакше соус вийде не з вершковим, а з сіроватим відтінком. Скажу чесно, я готувала його і в сковороді, і в каструлі з нержавійки. Завжди він виходить відмінним!
Отже, починаємо готувати соус Бешамель з сиром. Вершкове масло нарізати на шматочки, щоб воно швидше розплавилося. Кладемо його в сотійник з товстим дном. На повільному вогні розплавляємо, не смажимо, а розплавляємо, щоб олія не змінила колір.
У розплавлену олію всинаємо борошно.
Потім додаємо натертий мускатний горіх.
Ретельно розтираємо, намагаємося отримати однорідну масу. Постійно перешкоджаючи, як би оскаржуючи, запарюємо борошно. Вся ця процедура займає не більше пари хвилин часу.
У гарячу суміш повільно вливаємо трохи, менше половини, холодного молока при постійному завадженні. Найкращий спосіб уникнути грудок - це збити соус блендером. Одна хвилина - і жодної грудочки. Можна сміливо доливати молоко і ставити соус на вогонь для варіння.
Варити соус близько 5 хвилин, постійно перешкоджаючи. Ви побачите, як він густіє на очах. Саме на цьому етапі додайте натертий сир і варите, поки сир весь не розплавиться. На жаль, я так захопилася процесом, що фотографію усипаного сиру не зробила.
Солимо і перчимо білим перцем до смаку.
Рекомендую прочитати мій рецепт «» Соус Бешамель на сковороді «», де більш детально описані нюанси і секрети соусу.
Соус «» Бешамель «» з сиром готовий. Прекрасна добавка до овочевих і м'ясних страви.