Інгредієнти:
Молоко - 1 л
Вершкове масло - 100 г
Борошно пшеничне - 80 г
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Мускатний горіх - до смаку
Фарш яловичий - 500 г
Панчетта/грудинка/бекон - 300 г
Морква - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Томатна паста - 2-3 ст.л.
Помідори у власному соку - 500 мл
Вино сухе червоне/біле - 125 мл
Молоко - 250 мл
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Олія рослинна - 2 ст.л.
Часник - 2 зубчики (за бажанням)
Цукор - 0.5-1 ч. л. (за смаком)
Тім'ян сушений - 0.5-1 ч. л. (до смаку)
Орегано сушений - 1-1,5 ч. л. (за смаком)
Бульйон/вода - 5 ст.л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Калорійність: 160 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування соусу Бешамель для лазаньї вам знадобляться такі інгредієнти.
Підігріть молоко, не дозволяючи йому закипіти. Також можна використовувати молоко кімнатної температури.
На невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Температура нагріву повинна бути такою, щоб масло не кипіло, а повільно тануло.
Коли олія росте, додайте пшеничне борошно.
Перешкоджаючи, обсмажте борошно 2-3 хвилини, до золотистого кольору і появи аромату.
Влийте приблизно третину підготовленого молока і добре все перемішайте, щоб не залишилося грудок.
Додайте молоко, що залишилося, і, постійно перешкоджаючи, варите суміш до загустіння. На цьому етапі вогонь можна збільшити до середнього, щоб трохи прискорити процес приготування.
Як тільки соус почне густіти, зменшіть вогонь, щоб соус не пригорів. Постійно завадячи, готуйте соус ще 5-7 хвилин, поки він остаточно не загустіє.
Вимкнувши вогонь, додайте чорний перець, сіль і мускатний горіх до смаку.
Перелийте соус у широку ємність для охолодження і прикрийте харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні соусу.
Соус Бешамель готовий для лазаньї!
Займемося соусом Болоньезе. Для приготування вам знадобляться такі компоненти.
Подрібніть помідори у власному соку до стану пюре. Дрібно наріжте часник. Також наріжте невеликими шматочками селеру, ріпчасту цибулю, моркву та панчетту. Замість панчетти можна використовувати бекон або в'ялену свинячу грудинку (я використовую грудинку).
На сильному вогні розігріть 1 столову ложку рослинної олії. Коли олія прогріється, додайте фарш.
Перешкоджаючи, обсмажте фарш 5-7 хвилин, поки весь сік практично повністю не випариться, фарш стане розсипчастим і придбає легкий золотистий відтінок. Обсмажений фарш перекладіть на тарілку і на час відкладіть.
У сковороду додайте ще трохи рослинної олії. Коли олія прогріється, додайте шматочки грудинки і, завадячи, обсмажте 3-4 хвилини, до золотистого кольору.
Додайте ріпчасту цибулю і обсмажте все ще 7-8 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і трохи не підрум'яниться.
Додайте селеру і моркву і обсмажте все ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Потім додайте нарізаний часник і обсмажте все ще 1 хвилину.
До обсмажених овочів додайте підготовлений фарш, влийте вино і добре все перемішайте. Перешкоджаючи, обсмажте суміш ще 2-3 хвилини, для того щоб випарився алкоголь.
Коли вино випариться, додайте подрібнені помідори і томатну пасту.
Добре все перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Додайте спеції: сушовий орегано, тем'ян, мелений чорний перець, цукор і сіль за смаком.
Влийте воду або бульйон, добре все перемішайте, доведіть суміш до кипіння, спробуйте соус і при необхідності додайте ще трохи спецій до смаку.
Зменшіть вогонь так, щоб соус постійно слабо кипів, прикрийте сковороду кришкою і, періодично перешкоджаючи, готуйте 1.5 години.
За цей час, поступово, порціями по 50-60 мілілітрів додайте в соус чашку молока.
Через 1.5 години зніміть кришку і, часто завадячи, готуйте соус ще 30 хвилин, поки він не загустіє.
Соус Болоньєзе для лазаньї готовий.
Обидва соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, в герметичній ємності до 3-х днів. Перед приготуванням лазаньї, охолоджений соус Болоньєзі рекомендується злегка розігріти, додавши трохи води або бульйону.
Зазначена кількість соусу розрахована на приготування великої 5-6-шарової лазаньї, у формі розміром 22 * 32 см.