Інгредієнти:
Томати рубані консервовані - 1200 г
Олія оливкова - 120 мл
Часник сухий - 1 ч. л.
Орегано - 2 ч.л.
Базилік - 2 ч. л.
Сир пармезан - 2 ст.л.
Каперси - 1 ст.л.
Анчоуси - 2 шт.
Сіль - до смаку
Калорійність: 107 кКал
Загальний час приготування: 25 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Соус для піци як у піцерії може стати в нагоді у двох випадках.
По-перше, в умовах, коли необхідно робити дуже багато піц, і хронометраж дійсно важливий. Розумієте, якщо ви робите одну-дві піци, то, по суті, не грає ніякої ролі, скільки часу ви катаєте тісто і викладаєте інгредієнти - 5 хвилин, або 6, або 8. Не дуже важливо і те, скільки часу піца печеться. А ось коли ви робите десять піц (або сотні піц на день, як піцерії), то там дорога кожна хвилина. Для піцерій кожна нероблена і непродана піца зменшує прибутковість. У домашніх умовах - вашим гостям доводиться довше чекати.
По-друге, американські піци (тобто піци з товстим і пишним дріжджовим тестом) взагалі незручно робити з незвареним соусом - він не дає тесту добре підніматися.
До смаку, на мій погляд, готові соуси програють збираним з окремих інгредієнтів, принаймні, на тонких піцах. У моїх улюблених піцеріях використовують збірку, я сама - теж.
З іншого боку, коли я роблю багато піц - я себе знаю: за запаркою я можу помилитися саме в соусній частині - забути посолити або посипати приправою. Тому, коли у нас намітилася вечірка на шість піц, я вирішила все-таки зробити соус для піци, як у піцерії.
Класичних соусів для піци, які стандартно використовують піцерії, три. Ну, в сенсі, томатних. Це соуси для піци Маргарита, Марінада і Наполі (Наполітана). Останню піцу в домашніх умовах, строго кажучи, зробити майже неможливо - її покладено пекти тільки в дров'яній печі. Але боляче вже у неаполітанської піци соус хороший, так що покажу його за компанію з двома іншими, більш поширеними.
Загалом у мене буде соусу десь на шість середніх піц.
З'єднуємо рубані помідори у власному соку з розрахунку 1 столова ложка оливкової олії - на 100 г помідорів, і варіємо цю суміш, перешкоджаючи її час від часу, на середньому вогні з відкритою кришкою 15-20 хвилин.
Якщо ви збираєтеся робити неаполітанський соус, то для нього потрібно натерти пармезан і розтолочь в кашицю парочку каперсів.
Якщо будуть використовуватися кілька соусів для піци, як у піцерії, то уварену томатну суміш слід розлити на кілька ємностей.
Найпростіший готовий томатний соус - це соус для піци Маргарита. Все, що потрібно додати до увареної томатної маси з оливковою олією, - це сіль і базилік. Сіль - за смаком, сухого базиліка на 300-350 мл уварених помідорів - 1 ч. л. Коли підійде час робити піцу Маргарита, після розкатки тесту можна буде просто намастити на заготівлю соус і посипати його моцареллою. Все, в цій піці більше ніяких інгредієнтів просто немає!
Мінімум приправ для піци Марінара - це сіль, орегано і часник. Але у мене будуть ще й каперси. Вони допускаються поряд з оливками і маслинами. У чому зручність каперсів? Мені їх буде видно в плошці з соусом, і я буду знати: ага, де каперси - там у мене стоїть Марінара.
Ну, і третій соус - Наполітана. У ньому обов'язково повинні бути, крім томатів, солі та оливкової олії, ще базилік і орегано, тобто і те, і інше. Так, в італійській кухні дійсно грає роль, чим саме ви приправляєте соус для піци, і саме така нікчемна різниця впливає на його назву! Однак крім основи, в неаполітанській піці можуть бути ще пармезан і анчоуси. Вони значно покращують смакові якості цього соусу, а ще тьортий пармезан дозволить мені відрізнити плошку з соусом Наполі від двох інших.
Ось так вони будуть стояти у мене на столі: з каперсами - Маринара, без якихось великих включень - Маргарита, і з тертим сиром - Наполітана. Все, вони оптично легко відмінні, підписувати не потрібно. Для приготування кожної з цих піц до соусу потрібні ще корж і моцарелла.
І вдалої вам вечірки з цими соусами для піци, як у піцерії! Їх використання дозволяє виграти на кожній піці приблизно по 2 хвилини: 1 при збірці та 1 при випіканні.