Інгредієнти:
Борошно - 2 ст.л.
Вершки - 350 мл
Вершкове масло - 40 г
Сіль - до смаку
Мускатний горіх - 10 г
Калорійність: 209 кКал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Ох, вже цей жульєн! Скільки неясностей він створив у кулінарному світі! Адже спочатку жульєном назвали не страву, а спосіб нарізки продуктів - тонкою соломкою. А ось у пострадянському просторі «» жульєном «» прийнято називати страву з птиці, грибів, запечених у білому соусі «» Бешамель «». Єдине, що ці два поняття об'єднує, - спосіб нарізки інгредієнтів для шахраїв.
Безумовно, не останню роль в шахраї грає і соус. Соус повинен бути вершковим, гладкої структури, смачним сам по собі. Саме такий соус для жульєна ми і приготуємо.
Незважаючи на те, що в звичному розумінні жульєн - це страва з куркою або грибами, або і з куркою, і з грибами, існують шахраї і з морепродуктами, і з шинкою, і з різними овочами. І соуси для цих шахраїв готуються інакше.
Соус для жульєна з куркою і грибами найкраще готувати на вершках, і на вершках не нижче 20% жирності. Підготуємо продукти для соусу. Масло вершкове і вершки повинні бути кімнатної температури.
Сковороду ставимо на вогонь, даємо їй нагрітися і висипаємо на сухе сковороду борошно. Швидко заважаємо її ложкою. Борошно має трохи підсохнути і трохи підзолотитися (не підкоричніти!). Тримаємо борошно на гарячій сковороді буквально пару хвилин!
Тепер у борошно додаємо розм'якшене вершкове масло.
Обов'язково додаємо мускатний горіх.
Сіль можна додавати, можна посолити соус в самому кінці приготування, коли в соусі вже будуть шматочки курки і грибів.
Ставимо сковороду на вогонь знову і тепер акуратно перемішуємо всі інгредієнти лопаточкою дерев'яною, це треба для того, щоб не утворювалися грудочки. Ось, що у нас повинно вийти.
Тепер час вливати вершки. Вливайте вершки в соус потроху і добре розмішуйте лопаточкою, щоб структура соусу вийшла гладкою. Тримаємо сковороду на вогні після вливання вершків буквально 1 хвилину, щоб вершки прогрілися, а соус закипів. Постійно заважаємо і відразу після загустіння знімаємо соус з вогню, інакше він може пригоріти!
ВАЖЛИВО: можна вершки прогріти окремо (не кип'ятити!!), а потім вже гарячими вливати в соус, тоді сковорода з масляно-борошняною сумішшю не повинна бути на вогні.
Ось таким за консистенцією повинен вийти соус. Коли ви додасте обсмажені шматочки курки і грибів у соус, він стане трохи жиже, але в процесі запікання жульєну в духовій шафі стане знову гущем і насиченішим за смаком.
Соус готовий для жульєна. Тепер справа за малим - швиденько застосувати соус і приготувати смачну страву для всієї родини - жульєн з куркою і грибами!
Приємного апетиту!