Інгредієнти:
Стейк говяжий - 1 шт.
Олія оливкова - 1 ст.л.
Вино червоне - 130 мл
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 130 Кал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Хочу показати вам найпростіший на світі соус для стейку з яловичини. Але обмовлюся відразу - цей соус можна приготувати тільки в тому випадку, якщо стейк смажиться не на ґратах, а на сковороді. Соус ґрунтується в чистому вигляді на прийомі деглазування і до стейків він підходить - «» як тут і було «»! Він елегантно відтіняє смак м'яса, жодним чином не відволікаючи від нього. А це, я вважаю, для добре приготованого стейка - дуже важливо. Адже він і сам шалено смачний!
Основні компоненти, які нам будуть потрібні і без яких нам ну ніяк не обійтися: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкової олії з низькою кислотністю (це в ідеалі, але можна замінити на будь-яке інше, яке добре підходить для смаження), сіль і перець за смаком (природно, інші трави-приправи - теж). Варіативний компонент - сухе червоне вино з насиченим смаком. Замінити його можна сухим портвейном, вином з не дуже інтенсивним смаком з добавкою коньяку або віскі і, скажімо, гранатовим соком - для безалкогольної версії. Ще можна використовувати трохи вершкового масла, якщо хочеться отримати соус пожирніше, і трохи коричневого загусника для соусів, якщо густого соусу хочеться отримати БАГАТО.
Обсмажуємо стейк на сковороді за методикою, описаною для рибай-стейку, з невеликим винятком - смажимо не на голій сковорідці, а з невеликою кількістю олії, абсолютно мінімальною. Стейк ні в якому разі не повинен плавати в олії.
З того моменту, як стейк видаляється зі сковороди для подальшого запікання в духовці або витримування в спокої перед подачею, починається, власне, приготування соусу для стейку. На сковороду, в якій смажилося м'ясо, виливаємо вино. Лопаточкою відшкрябуємо від дна пригарки, і взагалі намагаємося, щоб вино якомога краще «» відмило «» сковороду від слідів смаження м'яса. Це і є, власне, деглазування.
У мене рідина, в принципі, була і так досить чистою, але якщо в ній багато притискань, то її потрібно процедити через ситечко, щоб очистити від великих негарних шматків.
Ну, а після цього випарюємо на сильному вогні соус до того, як він редукується в обсязі мінімум в 2 рази і загустіє до того, що при наливанні рідина буде «» стояти «», а не розтікатися по тарілці, як вода. Вершкове масло або загусник вводять на цій же стадії. Випарювання займає якраз близько 10 хвилин - той час, який стейки зазвичай «» відпочивають «» перед подачею. Заважати не потрібно, потрібно тільки не пропустити момент, коли соус стане занадто густим. Але хвилин 8 про це в товстій сковорідці можна не турбуватися, по-моєму. Коротше, нічого складного.
Соус для стейку з яловичини подається, звичайно ж, до того самого стейку з яловичини!