Інгредієнти:
Сметана - 500 г
Бекон - 125 р
Цибуля ріпчаста - 125 г
Цибуля-різанець - 20 г
Петрушка - 5 г
Укроп - 5 г
Гірчиця - 2 г
Сіль - до смаку
Калорійність: 163 Ккал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Соус до шніцеля підкорив мене тим, що він не розмочує хрустку оболонку шніцеля, навіть коли лежить прямо на ньому. Загалом, природно, цей соус можна використовувати і з іншими стравами, але принципово в ньому те, що саме до шніцеля він підходить ідеально (на відміну від більшості «нецільових» соусів, які занадто рідкі і при контакті з шницелями перетворюють їх на жалюгідну подобу самих себе).
Такий соус для шніцеля можна зробити або з густих селянських вершків (ну, знаєте, верхній шар, в якому ложка, вважай, стоїть), або з не дуже кислої жирної сметани. Сметану теж потрібно брати погуще. Єдина проблема - і густі вершки, і сметана за властивостями і жирності бувають різними, так що я не можу сказати вам заздалегідь, скільки вам буде потрібно вашого продукту на цей рецепт соусу для шніцеля, розумієте? Мені потрібно 400-500 мл, а хтось обходиться 200-300. Тому коли будете робити цей соус в перший раз, тримайте, будь ласка, під рукою запас сметани по максимуму, о-кей? Якщо залишиться - сподіваюся, знайдете, куди її використовувати, а якщо купите мало і не вистачить, то соус для шніцеля вийде занадто сухим і буде не соусом, а посипанням для шніцеля. Теж смачно, звичайно, але все-таки не зовсім те, що треба.
М'ясо, що йде в цей соус, у мене продається вже готовим, нарубаним. Це може бути бекон, солона-копчена грудинка, не надто жорстка шинка. Будь-який з цих продуктів (або обрізки декількох) слід нарубати якомога менше.
Дрібно ріжемо ріпчасту цибулю.
Злегка обсмажуємо рубаний бекон (щоб він почав давати жир).
Додаємо до бекону цибулю і смажимо їх разом на середньому вогні хвилин п'ять, до прозорості і м'якості цибулі. Можна до золотистості, хто як любить.
Рубаємо зелень. Пару ложок відкладаємо для сервірування.
Додаємо зелень до бекону і цибулі, смажимо все разом хвилину-дві на слабкому вогні.
Прибираємо вогонь і починаємо порціями по 200-100 грамів підмішувати сметану, поки соус не досягне бажаної для вас консистенції.
Коли соус по рідині вийшов таким, яким ви хотіли б його бачити, приправляємо його до смаку гірчицею і, можливо, сіллю. Потрібна або не потрібна сіль, залежить від солоності бекону.
Під час сервірування соус для шніцеля можна полити прямо поверх шніцеля. Ну, і посипати для краси рубаною зеленню.