Інгредієнти:
Зерна граната - 1 кг
Цукор - 1 ст.л.
Орегано - 5 г
Кориця - 5 г
Калорійність: 61 ККал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Соус наршараб належить до азербайджанської кухні і готується з граната. Соус відмінно підходить і до м'ясних, і до рибних страви. Навіть дивно, як з абсолютно мінімальної кількості продуктів можна отримати такий неймовірно насичений і за кольором, і за смаком соус. Зараз якраз пора гранатів, і можна досить недорого приготувати цей соус і навіть зробити запаси впрок.
Нам знадобляться гранати, багато гранатів. Всі інші інгредієнти в цьому рецепті - опціональні. Ви можете додати спеції, сіль, цукор, а можете і не додавати. Існує величезна кількість різновидів соусу, що відрізняються саме добавками. Я буду готувати свій соус наршараб з корицею, орегано і цукром, і в підсумку він вийде дуже ніжним.
Для початку слід розломити гранати на половинки, для цього потрібно зрізати верх і низ фрукту (шкірку) і зробити один поздовжній розріз по шкірці, потім з невеликим зусиллям відкрити гранат.
Потім настає час монотонного процесу вилучення зерен з плоду. Після того як всі зерна витягнуті, обов'язково витягуємо шматочки шкірки або плівки, які могли ненавмисно потрапити до зерна в процесі чищення.
Викладаємо зерна в каструлю і ставимо каструлю на вогонь.
Постійно завадимо дерев'яною лопаткою. Мало того, намагаємося видавити ложкою сік, можна використовувати товкушку для картоплі для цієї мети, АЛЕ вона повинна бути обов'язково дерев'яною.
Тримаємо зерна на вогні до тих пір, поки вони не побіліють. Потім виливаємо вміст каструлі в дуршлаг, попередньо помістивши під дуршлаг миску для збору соку.
Дуже наполегливо розтираємо зерна в дуршлагу - до тих пір, поки весь сік не буде витягнутий. Готовий сік виливаємо назад у каструлю, додаємо цукор і спеції і випарюємо на повільному вогні протягом 1-1,5 години.
Ось такий красивий соус у нас повинен вийти. Колір залежить від початкового кольору зерен граната і від ступеня випарювання. За консистенцією соус наршараб буде схожий на рідку сметану. У мене з 1 кг зерен вийшло 200 мл соусу.
Переливаємо соус у баночку і закриваємо кришкою, зберігаємо в холодильнику.
Дуже хороший такий соус до м'яса і риби. Ми дуже любимо поливати соусом говяжий антрекот.