Інгредієнти:
Карась свіжий - 800 г
Набір для вухи - 300 г
Морква - 0,5 шт.
Картопля - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Стебель селера - 1 шт.
Прянощі для вухи - 1 ч. л.
Лимон - 10 г
Сіль - 1,5 ч. л.
Вода
Калорійність: 27 Кал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Рибний суп у кожної господині свій, навіть традиційна вуха готується в різній місцевості по-різному. Залишається, мабуть, одна із загальних властивостей - для хорошого наваристого бульйону краще використовувати кілька видів різних риб.
Найсмачніша вуха виходить на багатті - це всіма визнано, і безперечно так і є. Я знаю сім'ї, де вуха ніколи не будуть готувати на плиті, просто не сприймаючи такий варіант.
Отже, приступимо до приготування нашого супу-ухи з карася, він буде готуватися на міцному бульйоні, який зваримо попередньо з різної наявної риби - часто, купуючи рибу цілком, я залишаю для бульйону хвости і голови, плавники і хребти, коли розділяю рибу на філе, особливо велику.
Для приготування супу з карася і домашнього набору для вухи підготуємо продукти за позначеним списком.
Попередньо приготуємо рибний бульйон, для цього використовуємо залишки риби або дрібну рибальку, якщо нарибалили. У мене виявилися хвіст і хребет пікші, залишки судака.
Коріння для бульйону крупно поріжемо, можна їх навіть припечь на сухій сковороді або прямо на плиті - буде ще ароматніше.
Варимо на дуже повільному вогні, знімаючи піну.
Приготуємо карасів - очистимо, випатрошимо, розріжемо на порційні шматки, можна збризкати лимонним соком, щоб приглушити рибний запах злегка.
Приготуємо овочеву заправку, порізавши картоплю, частину цибулі та селера.
У суп додамо прянощів і карасів.
Поваримо хвилин 5-6 і виймемо рибу, бульйон процедим.
Знову повернемо його на вогонь, додамо підготовлені овочі, варимо до їх готовності.
Частину риби відокремимо від кісток, її можна опустити в суп, а можна розкладати вже в тарілки при подачі.
Наш суп-вуха з карасів готовий. Подаємо зі свіжою зеленню кропу, розклавши в тарілки порційні шматки карася.