Інгредієнти:
Морква - 1 шт.
Пастернак - 0,5 шт.
Петрушка - 1 шт.
Цибуля-порей - 0,5 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Вода - 2000 мл
Олія - 2 ст.л.
Сіль - до смаку
Картопля - 300 г
Топінамбур - 100 г
Морква - 1 шт.
Ріпа - 1 шт.
Петрушка - 1 шт.
Пастернак - 0,5 шт.
Вода - за потребою
Сіль - до смаку
Свіжа зелень - за бажанням
Калорійність: 22 Кал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Суп з коренеплодів у мене сьогодні буде суворо веганським. Тобто це, відповідно, пісний суп, що підходить для нестрогих днів, коли дозволені олія і варіння. А для того щоб супчик вийшов не якимось нудним, я покладу в нього якраз всякі різні коренеплоди, поширені і не дуже. Тільки ось цибуля-порей - він не зовсім коренеплод, а все інше - росте строго підземно.
Частина інгредієнтів у цьому супі - для аромату. Інша - для натисканості, так би мовити, щоб не тільки овочевий бульйон (нехай і дуже ароматний) хлібати. Так от, деякі коренеплоди відносяться і в ту, і в іншу групу. Тобто петрушку, моркву і пастернак я розріжу, і більш тонкі частини рослин складуть основу бульйону, а більш товсті я наріжу красивою соломкою, і вони будуть в тому бульйоні плавати.
Так от, хитрість мого супу з коренеплодами полягає в тому, що бульйон і... гм... все інше варяться в окремих каструлях. Таким чином ми отримаємо концентрований, ароматний і прозорий красивий овочевий бульйон, який не помутніє при варінні в ньому овочевої соломки, і упругу, що не зламалася і не розварилася соломку, яка буде готова в потрібний момент, безпосередньо перед подачею.
Ріжемо шайбочками тонкі частини моркви, петрушки, пастернака і цибулі-порея. Цибулю ріжемо кубиками.
Обсмажуємо овочі в парі ложок рослинної олії до прозорості цибулі.
Протягом години після закипання варим овочевий бульйон на дуже слабкому вогні. Після цього можна дати йому наполягти ще.
Зрештою сцежуємо коріння з бульйону і викидаємо їх.
Хвилин за 30-40 до подачі супу чистимо і ріжемо картоплю на дрібні кубики і починаємо варити її в злегка підсоленій воді до м'якості (у мене вклалася в 20 хвилин).
Чистимо і ріжемо на тонку соломку моркву, петрушку, пастернак, турнепс або ріпу, топінамбур - будь-який коренеплод, який тільки прийде вам в голову.
Варимо їх разом з картоплею 10 хвилин.
Виловивши варені овочі з окропу, поміщаємо їх у наш теплий, прозорий і ароматний бульйончик і подаємо, посипавши якоюсь свіжою зеленню.