Інгредієнти:
Свинячі ребра - 200 г
Перлова крупа - 2 ст.л.
Картопля - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Вода для бульйону - 1-1.5 л
Сіль, перець - до смаку
Сушений орегано - за смаком
Сушена петрушка - до смаку
Сушений червоний перець - за смаком
Свіжий кріп - до смаку
Калорійність: 49 Кал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
З настанням холодних осінніх днів прийшла пора готувати зігріваючі супи на обід. Та такі, щоб гарячий і жирненький бульйончик зігрів, наситив домочадців, а головне - сподобався всій родині. Сьогодні зробимо супчик на свинячих ребрах з перловкою - дійсно ситна і поживна страва. Ми приготуємо 3 середніх порції. Для більшої кількості людей збільште кількість інгредієнтів.
Крім м'яса і перлової крупи, нам потрібні самі звичайні овочі і спеції для смаку, які ви можете використовувати на свій розсуд. Моя страва виходить не дуже жирною, з невеликою кількістю м'яса, тому число свинячих ребер ви також можете відразу збільшити.
Зазначу, що в даному рецепті особливої підготовки потребує перлова крупа. Тому якщо збираєтеся варити перловий суп з м'ясом, краще подумати про це заздалегідь і замочити перловку. В іншому - ніяких складнощів у приготуванні супу з перловки з м'ясом немає.
Свинячі ребришки ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо в каструлю з холодною водою так, щоб рідина повністю покривала м'ясо. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Після чого зливаємо воду, відкинувши ребра на дуршлаг. Повертаємо м'ясо в чисту каструлю і заливаємо чистою водою (у мене пішло 1.4 л). Всинаємо трохи солі і ставимо на невеликий вогонь.
Варимо бульйон 40-60 хвилин, періодично знімаючи піну, що з'являється на поверхні.
Тим часом підготуємо овочі. Їх необхідно почистити і промити. Далі нарізаємо: цибуля дрібним кубиком, морквина - четвертинками, картопля - кубиком середнього розміру.
Перлову крупу заздалегідь необхідно замочити на 10-12 годин, найзручніше зробити цю процедуру ввечері, і наступного дня варити суп. Після замочування перловка збільшиться в розмірі приблизно в 1.5-2 рази і звариться швидше. Набухлу крупу необхідно ретельно промити під проточною водою.
Наш бульйон вже став насиченим - виймаємо м'ясо і залишаємо осторонь. У каструлю закидаємо підготовлену перловку. Варим приблизно 10-15 хвилин, до напівготовності (крупа стане їстівною, але жорсткуватою).
Закидаємо в каструлю з перловкою підготовлені овочі і варім до готовності всіх компонентів, тобто ще 10-15 хвилин.
Поки вариться суп, повернемося до ребрам. Відокремлюємо м'ясо від кістки. Його виходить не так багато, але достатньо.
Перекладаємо в майже готовий суп свинину, а також всипаємо спеції: сушену петрушку і орегано, лавровий лист, сушені стручки червоного перцю (на любителя).
Варимо супчик буквально 5 хвилин на маленькому вогні. Після чого наполягаємо під кришкою до повної готовності 10-15 хвилин. За цей час суп чуток поостине і насититься ароматами сушених трав.
Суп з перловки з м'ясом готовий! Подаємо до столу з хлібом, прикрасивши свіжим кропом до смаку. Приємного апетиту!