Інгредієнти:
Свинина - 300 г
Сіль - 2-3 тріски
Мелений чорний перець - за смаком
Яйце куряче - 2 шт.
Вода - 2 ст.л.
Панувальний сухарі Панко - 50 г
Борошно - 50 г
Олія рослинна - за смаком
Калорійність: 378 кКал
Загальний час приготування: 10 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Назва страви «Тонкацу» складається з поєднання слів «тон» - свинина і «кацу» - котлета. По суті це соковита відбивна зі свинини в кришталевій скоринці з панувальних сухарів. Знайома страва, чи не так?!
Дійсно, японці запозичили свинячу відбивну з європейської кухні в кінці XVIII століття і адаптували під смаки і особливості японської кухні, та так вдало, що страва і по теперішній час входить до трійки найбільш популярних спочатку не японських страв.
Така популярність легко пояснима: Тонкацу готується за кілька хвилин і в поєднанні з овочами, що традиційно подаються до нього, рисом або порцією супу, являє собою повноцінну і досить ситну обід або вечерю. Тонкацю також може подаватися у вигляді сендвіча з додаванням сиру, соусу та зелені.
Але що ж робить звичайну свинячу відбивну японською стравою Тонкацу?! Лише кілька незначних змін у пануванні і технології приготування і спеціальний соус, який ідеально підкреслює і відтіняє ніжний смак страви.
Підготуйте інгредієнти. Вони досить традиційні для приготування відбивних, проте для панування японці використовують спеціальні панувальні сухарі - Панко. Вони відрізняються більшим помолом, ніж у традиційних панувальних сухарів. Така текстура дозволяє сухарям вбирати значно меншу кількість масла при обсмажуванні. І навіть приготована у фритюрі страва не буде надміру маслянистою. Сухарі Панко можна легко приготувати в домашніх умовах.
Свинину наріжте на порційні шматочки. Трохи відбийте їх і присипте сіллю і меленим чорним перцем з двох сторін.
Яйця злегка збийте з 2 ст.л. холодної води.
Підготуйте компоненти панування. По черзі обвалюйте шматочки свинини в борошні, яйці і панувальних сухарях.
Обсмажте відбивні у фритюрі або на сковороді кілька хвилин до золотистої скоринки.
Традиційно в ресторанах Японії Тонкацу обсмажують у фритюрі, але в повсякденному житті готують і версію на сковороді у великій кількості рослинної олії. Я трохи відступила від рецепта і використовувала 2 ст.л. рослинної олії.
Незалежно від способу оскарження, відбивні японською виходять дуже рум'яними, а скоринка - хрусткою і дуже повітряною.
Традиційно японські свинячі відбивні Тонкацу подають з пряним, кисло-солодким соусом Тонкацу, який чудово поєднується з м'ясом, підкреслює його смак і додає пікантність.
Для того щоб страву було зручно їсти паличками, відбивну Тонкацу подають вже нарізаною на невеликі шматочки. Як гарнір, як правило, використовуються свіжі або мариновані овочі, рис.