Інгредієнти:
Свинина - 500-700 г
Цукор - 2-3 ст.л.
Сіль - 0.25-0.5 ч. л.
Приправа «» п'ять спецій «» - 0.5 ч. л.
Вино біле сухе/херес - 1-2 ст.л.
Соєвий соус - 1 ст.л.
Соус «» Хойсін «» - 2-3 ст.л.
Мьод - 2 ст.л.
Олія - 1 ст.л.
Часник - 1 зубчик
Гострий соус - 1 ст.л.
Паприка мелена - 1 ч. л.
Перець білий мелений - 1/4 ч.
Кунжутна олія - 0.5 ч.л.
Вода - 1 ст.л. (за потребою)
Устричний соус - 1-2 ч. л.
Томатна паста - 2 ч.л.
Мьод - 1 ст.л.
Марінад - 1 ст.л.
Вода - 1 ст.л. (за потребою)
Калорійність: 314 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Свинина «Тясю» - традиційна страва китайської кухні і один з найпопулярніших варіантів приготування смаженої свинини. Під різними іменами і з невеликими відмінностями в процесі приготування ця страва популярна в більшості країн Азії, а за її межами більше відомо як «китайська свинина барбекю».
По своїй суті «Тясю» - найпростіший спосіб приготування свинини. Все, що потрібно зробити - замаринувати, а потім запекти м'ясо в духовці. Основна родзинка тут - звичайно ж, маринад. Пряний, солодкувато-солоний, насичений спеціями, саме він дозволяє перетворити шматочок нічим не примітного м'яса на приголомшливу страву, від якої просто неможливо відірватися.
Готова свинина «Тясю» - це неймовірно ароматне і смачне м'ясо «з димком». Соковите, ніжне - кожен шматочок немов тане в роті. В Азії таке м'ясо готують у великих обсягах, заморожують і використовують як приправу і компонент у різних стравах. Досить шматочка «Тясю», і неважливо суп це, тушна картопля, омлет або бутерброд - страва заграє яскравими фарбами! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
М'ясо: традиційно свинина. В ідеалі свиняча грудинка або подібне їй м'ясо з жирком.
Марінад: для зручності всі його компоненти можна розділити на основні і додаткові.
Основні - базовий набір компонентів, який використовується найчастіше - цукор, сіль, приправа «п'ять спецій», соєвий соус, мід або патока, часник, соус «хойсин», вино, олія рослинна.
Додаткові - додаються за бажанням і настроєм. Це порошок паприки, білий перець мелений, кунжутна олія, гострий соус, устричний соус. Для надання «ресторанного вигляду» в якості барвника додають томатну пасту або червоний харчовий барвник. Якщо можливість є, додавайте всі компоненти з додаткового списку, але якщо що-небудь пропустіть - не критично.
Змішайте компоненти марінаду. Відкладіть 3-5 ст.л. суміші в герметичну місткість і збережіть. Пізніше цю частину маринаду використовуйте для створення «глазурі» на м'ясі, а залишки - в якості соусу.
М'ясо наріжте на шматочки товщиною не більше 6 см і помістіть в герметично закривається пакет. Розмір шматочків може бути довільним.
Додайте маринад. Переконайтеся, що все м'ясо покрите маринадом, видаліть з пакету все повітря і герметично його закрийте. Оптимальний час маринування м'яса - 2 дні, мінімальний - ніч або 12-16 годин.
Протягом цього часу періодично перевертайте м'ясо, щоб кожна його сторона добре просякнулася маринадом.
За півгодини до приготування дістаньте м'ясо з холодильника і дайте зігрітися до кімнатної температури. Тим часом розігріть духовку до 180 градусів. Вистеліть противник для запікання фольгою. Зверху встановіть решітку і помістіть на решітку замариноване м'ясо.
Помістіть м "ясо в духовку і випікайте 20-25 хвилин.
Частину марінаду, яку ви раніше відклали, змішайте з медом. Ця суміш стане нашою «глазур'ю». Якщо залишилася достатня кількість маринада, в якому маринувалося м'ясо, можна використовувати його.
Пропорції такі: 1 ст.л. маринада на 1 ст.л. Медо. Якщо суміш дуже густа - додайте 1 ст.л. води.
Отриманою сумішшю змажте м'ясо з усіх боків.
Підрумяньте під грилем або у верхній частині духовки кілька хвилин. Як тільки один шар підсохне, нанесіть пензликом новий.
Повторіть процедуру 3-4 рази. У ресторанних версіях «тясю» покривають товстим шаром глазурі, на м'ясі може бути до 10-15 її шарів.
Перемістіть м'ясо на розділову дошку або тарілку і дайте відпочити кілька хвилин.
Наріжте м'ясо на порційні шматочки і подавайте.
Свинина «Тясю» або китайська свинина барбекю готова!
У домашніх умовах свинину «Тясю» зазвичай готують із запасом і частину м'яса заморожують. Для того щоб м'ясо не пересихало, його щільно обертають харчовою плівкою і укутують двома шарами фольги. У такому вигляді в морозилці «Тясю» можна зберігати до 1 місяця без втрати смакових якостей.
Таке м'ясо дуже багатофункціонально - його додають в рамен, використовують як начинку булочок Дим-Сам, їдять з рисом або просто готують бутерброди. Як приправу м'ясо можна додавати в омлети і тушковані страви. Приємного апетиту!