Губадія - національна страва татарської кухні - одна з головних частувань на великих урочистостях і святах. Цей круглий пиріг з багатошаровою начинкою подають у гарячому вигляді, як другу страву. Начинка складається з місцевого делікатесу - корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, м'ясного фаршу з пасованою ріпчастою цибулею, рубаного яйця і розпареного родзинки. Ця святкова випічка виходить напрочуд смачною.
Інгредієнти
Для приготування губадії з кортом потрібно:
Для тесту:
борошно - 2,5 склянки;
молоко - 1 склянка;
яйце - 1 шт.;
сіль - щіпка;
олія - 2-3 ст. л.
Для корту:
молоко - 1 літр;
ряжанка - 250 г;
цукор - 3-4 ст. л.
Для начинки:
цибуля - 1 шт.;
м'ясо - 800 г;
яйця - 6-8 шт.;
рис - 100 г;
ізюм - 250 г;
олія топлена - 250 г;
олія для смаження;
сіль, перець - за смаком;
яйце - 1 шт. для змащування пирога;
насіння льону для посипання.
Процес приготування
Спочатку необхідно приготувати корт. Для цього в каструлю з товстим дном налити молоко і довести до кипіння.
У кипляче молоко додати ряжанку, вогонь зменшити і постійно перешкоджати. Молоко згорнеться і утворюється сир.
Після утворення сиру і сироватки, акуратно через сито злити сироватку в іншу ємність. Всю сироватку зливати з сиру не потрібно. Сироватки має залишитися стільки, щоб вона покривала сир. Додати в сир цукор і продовжувати випарювати на невеликому вогні. Сир повинен вийти кольору топленого молока. Корт готовий, коли вся рідина випарувалася, він повинен бути такими сухими крупинками, а не творожною пастою. З цієї кількості виходить 250 грам корту.
Рис відварити до готовності.
Яйця зварити вкруту, очистити і нарізати кубиками.
Ізюм залити окропом.
М'ясо пропустити через м'ясорубку і обсмажити фарш на олії до зміни кольору.
Цибулю порізати, обсмажити на олії, додати у фарш і смажити, періодично завадячи, до готовності. Посолити, поперчити до смаку.
Із зазначених інгредієнтів замісити не дуже круте тісто і поставити на півгодини в холодильник.
Охолоджене тісто розділити на дві нерівні частини.
Розкатати більшу частину тесту до розміру трошки більшої форми для випікання, викласти його у форму для випічки, попередньо змащену маслом.
На тісто викласти корт,
на нього рівним шаром слід розкласти рис,
потім - пропущене через м'ясорубку підсмажене з цибулею м'ясо.
Наступним шаром викласти порізані варені яйця.
Зверху начинки покласти шар ізюму.
Начинку рясно полити топленою олією, накрити другою частиною розкатаного тесту, краю з'єднати.
Пиріг змастити збитим яйцем, посипати насінням льону і випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 45-50 хвилин.
Дуже смачну губадію з кортом можна подавати до столу.
Приємного апетиту!