Дуже урочиста страва для новорічних і різдвяних днів.
Російська кулебяка, пройшовши «французьку школу», перетворилася на, зазнала деяких змін, прикрасилася і стала ще більш спокусливою. У новому вигляду вона - по-справжньому святкова страва. Роботи з нею багато, але результат вартий підсилення. Постарайтеся знайти час для цього рецепту саме в новорічні та різдвяні дні - дуже урочиста страва виходить!
РЕЦЕПТ КУЛЕБЯКИ З ЛОСОСЕМ
ТРЕБА:
Для тесту:
500 г мукі50 мл молока20 г свіжих дріжджей5 яєц10 г солі20 г сахара200 г вершкового масла
Для начинки:
1 філе свіжого лосося без шкіри цілим куском10-12 перепелиних яєц1 пучок свіжого шпинатаСоль, перець
Для грибної начинки:
20 г вершкового масла1 ст. л. рубаного ріпчастого лука1 ст. л. рубаної цибулі-шалот200 г шампіньонов1/2 пучка петрушкиСоль, перець
Для рисової начинки:
1 ст. л. вершкового масла1 невелика цибулина (100 г) 200 г рису басматі (або іншого довгнозерного) 400 мл овочевого бульйону
Для млинців:
125 г мукі250 мл молока2 яй Соль
Для соусу «Бешамель»:
20 г вершкового масла20 г мукі250 мл молока1 гілочка тімьяна1 лавровий лист1 маленька цибулина 2 квітки запашної гвоздики
Для змащування тесту:
1 жовток50 мл молока1/2 ч. л. сахара1/2 ч. л. солі
Для подачі:
1 склянка (250 мл) сметани1 баночка (50-90 г) червоної ікриСок 1/2 лимона
ЯК ГОТУВАТИ:
1. З наведених інгредієнтів приготувати здобне дріжджове тісто «бріошь». Дріжджі розвести в молоці, яйця розмішати з сіллю і цукром. Змішати всі інгредієнти, крім вершкового масла. Замісити однорідне тісто, поступово додаючи масло кімнатної температури. Добре вимісити, щоб тісто не прилипало до рук. Накрити плівкою, дати підійти, обміняти і для повторного підходу поставити в холодильник.
2. Філе лосося підготувати: обрізати брюшко, відрізати хвостову частину - щоб вийшов довгий рівний брусок вагою близько 1 кг. Покласти на противагу і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 10 хв.
3. Вийняти з духовки, накрити фольгою, остудити і прибрати в холодильник до моменту використання. 4. Зварити вкруту перепелині яйця. Листя шпината забланшувати в киплячій підсоленій воді 1-2 хвилини, остудити в крижаній воді, вийняти з води і розкласти на паперових кухонних серветках. Кожне яйце загорнути в лист шпинату. 5. Для грибної начинки ріпчастий лук і шалот спассерувати на вершковому маслі, додати дрібно порубані шампіньйони і тримати на вогні, перешкоджаючи, поки не випарується рідина. Посолити, поперчити, посипати рубаною петрушкою і остудить.6. Замісити тісто для млинців. На великій сковороді спекти тонкі блінчики.7. Спассерувати на вершковому маслі цибулю, додати до неї рис, перемішати. Влити киплячий бульйон, перемішати, довести до кипіння і більше не заважати. Накрити каструлю калькою і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.8. Приготувати соус «бешамель». Розтопити вершкове масло, злегка обсмажити борошно, розмішуючи вінчиком, щоб не було грудок. Остудити. Покласти в молоко тимьян, лавровий лист і цибулину з встромленими в корінь гвоздичками, довести молоко до кипіння, зняти з вогню, накрити каструлю кришкою і наполягати кілька хвилин. Вийняти цибулю і спеції. Тонким струменем влити гаряче молоко в борошно, постійно перешкоджаючи вінчиком. Поставити на вогонь і, продовжуючи розмішувати вінчиком, довести суміш до кипіння. Тримати на повільному вогні ще 2 хвилини, стежачи, щоб не пригоріло.9. Поєднати рис, гриби і «бешамель», обережно перемішати.
10. Приготувати суміш для змазки, змішавши всі зазначені інгредієнти.
ЗБІРКА КУЛЕБЯКИ:
1. Поверхню робочого столу застелити калькою, на неї покласти внахлест кілька млинців - вони будуть зберігати тісто від вологи, що міститься в начинці.
2. На млинці викласти шар рису товщиною не більше 2 см, на нього покласти підготовлене філе лосося і поверх нього знову тонкий шар рису. Шар млинців повинен виступати з кожного боку на 5 см за шириною і на 3 см за довжиною .3. Уздовж центру викласти загорнуті в листя шпинату перепелині яйця, покрити їх тонким шаром рису. Накрити шаром млинців. 4. Загорнути все в кальку таким чином, щоб риба і рис опинилися з усіх боків покриті млинцями. Прибрати в холодильнік.5. Відокремити 3/4 тіста, решту завернути в плівку і прибрати в холодильник. Розкатати тісто в прямокутник товщиною 1 см, перекласти його на аркуш кальки. Укласти на нього сформовану начинку так, щоб яайця виявилося внизу. Поєднати краї тіста, змастивши їх підготовленою яєчно-молочною сумішшю. Укласти заготовку на застелений калькою противень швом вниз.6. Розкатати залишилася 1/4 частина тесту в прямокутник товщиною 0,5 см за довжиною заготовки, надрізати спеціальним валиком або ножем, щоб при розтягуванні вийшла сітка.7. Поверхню кулебяки змастити яєчно-молочною сумішшю, накрити сіткою. Поставити в холодильник, щоб сітка краще приклеїлась.8. Вийняти з холодильника, знову змастити поверхню. Випікати в розігрітій до 170 ° З духовці близько 1 години, поки кулебяка добре не підрум'яниться. 9. Змішати сметану з лимонним соком, додати ікру, обережно перемішати. До кулебяки подайте соус.