Інгредієнти:
Борошно - 250 г
Масло вершкове - 120 г
Цукор - 50 г
Яйце - 1 шт.
Емульсія для форм - 1 ст.л.
Груші - 5 шт.
Цукор - 100 г
Вершки - 200 мл
Жовтки - 3 шт.
Вода - 1 ст.л.
Калорійність: 213 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Тарт з грушею у мене сьогодні буде з дуже незвичайною заливкою. Заливку я придумала не сама, вона французька. А ось тісто - моє, тому що французькі кулінари, коли пишуть рецепти тартів, з цього питання говорять просто: «» візьміть упаковку пісочного тесту «». Очевидно, у них там якесь стандартне продається, або їм взагалі не важливо.
Колір готового пирога - дуже красивий золотистий. Заливка соковита, не пересолодка. Виходить, що на кришталевій пісочній основі - м'який шар з злегка вершковим відтінком смаку. Приготування заливки мені спочатку здалося важким - я думала, що там загущення спочатку вершків, потім жовтків... Але ні, з жовтками возитися не доведеться, їх не варять, а просто втручають, так що не бійтеся, не важка заливка.
Вимісити тісто з борошна, олії, цукру і яйця.
Руками сформувати з тіста ком, обернути в поліетилен і помістити в холодильник на 30 хвилин.
Змастити емульсією для форм, змішаною з 1 ч.л. борошна і 2 ч.л. рослинної олії, форму діаметром близько 28 см з хвилястими бортиками. Поставити її в морозилку.
Зварити трішку коричневатий цукровий сироп зі 100 г цукру та 1 ст.л. води, при постійному промішуванні влити в нього по лопатці вершки і при періодичному промішували уварити сироп до консистенції рідкого соусу (хвилин 10). Поставити остигати.
Груші нарізати на тонкі дольки, попередньо видаливши насіннєву частину.
Після охолодження в холодильнику розкатати тісто (бажано між двома пластами силікону) і вирубати з нього коло формою, в якій буде випікатися тарт.
Викласти ломтики груш у форму поверх тесту.
Прогріти духовку до 200 ° С.
Втрутити в вершковий соус 3 яєчних жовтка.
Полити груші соусом, постаратися розподілити його поверх пирога рівномірно.
Випікати тарт з грушею в попередньо прогрітій до 200 ° З духовці на середньому рівні без циркуляції повітря близько 30 хвилин (до покоричнівання бортиків).
Готовому пирогу дати охолонути щонайменше 1 годину.