Інгредієнти:
Фарш м'ясної - 600 г
Цибуля ріпчаста - 2 головки
Яйце куряче - 5-6 шт.
Зелень свіжа - до смаку
Сіль - до смаку
Суміш пряних перців - до смаку
Олія топлена - 50 г
Перець болгарський (червоний) - 1/2 шт.
Калорійність: 233 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Інтригуючу назву страви я не змогла залишити без уваги. Вирішила навести невелику довідку про походження «кебаба».
У країнах Закавказзя і Близького Сходу немає поняття «смажене м'ясо», але є стійке «кебаб». На слуху любителів м'яса, крім люля-кебаба, мабуть, нічого більше подібного і не було. Виявляється варіацій приготування кебабів не так вже й мало. На сторінках перських книг, згідно з Вікіпедією, під «кебабом» мають на увазі м'ясні кульки, приготовані з фаршу. Сучасний «кебаб» - це котлета на грилі.
Про «тава-кебаб» азербайджанською я знайшла ось що. Ароматні смажені котлети, запечені в омлетній масі з цибулею, помідорами, болгарським перцем і зеленню. Мені це блюдо подобається. Що може бути смачніше домашніх котлет в омлеті з овочами? Йдемо готувати тава-кебаб!
Беремо інгредієнти зі списку. Класичний азербайджанський кебаб готують з баранини. При бажанні можна замінити телятиною і навіть куркою.
Фарш не повинен бути занадто жирним. Розбавимо його ріпчастою цибулею. При цьому цибулі потрібно зовсім трохи. Основна частина смаженої цибулі піде в омлет. Приправляємо фарш сіллю і спеціями.
Перемішуємо і ретельно відбиваємо руками. Щоб легше було відбити фарш, змочуємо руки у воді. Підхоплюємо фарш на долоню і з силою кидаємо в миску. З добре відбитого фаршу виходять пружні кебабчики.
Формування подібне до м'ясних биточок, тільки кебаб трохи більший у розмірі. Занурюємо руки у воду. Беремо по черзі частину фаршу. Скочуємо фарш у кульки, а потім формуємо биточки. Розігріваємо сковороду з топленою олією. Оскаржуємо на олії наші кебабчики спочатку з одного боку. Зауважте, що борошно для кебаба не використовується.
Перевертаємо і обсмажуємо до рум'яної корочки з іншого.
В окремій мисці збиваємо вінчиком курячі яйця. Додаємо подрібнену зелень і смажену цибулю. Трохи солі. Цибулю пасеруємо в топленій олії на окремій сковороді.
Беремо малу сковороду без ручки. Трохи нагріваємо. Змащуємо топленою олією. У середину викладаємо кебаб. Заливаємо яєчною сумішшю. У проміжки між котлетами кладемо брусочки болгарського перцю або помідорчики. Відправляємо в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
Тава-кебаб готовий!
Подаємо азербайджанський кебаб до столу прямо в сковороді.
Як вам альтернатива приготування котлет? Не соромтеся, коментуйте.