Хто сказав, що в гарбуз в травні - це не по сезону? Якраз зараз ми доїдаємо останній гарбуз із зимових запасів. Долежала цела и невредима. Тому готуємо з неї все - від супу і салату до соку і пирога!
На теплий салат з печіним гарбузом, буряком і курячою печінкою мене надихнули різні сюжети з просторів Інтернету, але точно такого поєднання продуктів мені не зустрілося. Тому - ідея народна, виконання - моє. Салат вийшов яскравий, соковитий, з кислинкою. Ніжна печінка робить його досить ситним. Спробуйте приготувати! Такий салат може стати справжньою окрасою Вашого столу!
Інгредієнти
Отже, для теплого салату з печіним гарбузом, буряком і курячою печінкою нам знадобиться:
(на 6-8 порцій)
гарбуз - шматок 400-500 г;
буряка - 3 шт.;
печінка куряча - 500 г;
апельсин - 1/2 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
оливкова олія;
мёд - 1 ч. л. з гіркою;
тім'ян, орегано, майоран;
сіль - за смаком;
для подачі - суміш салатного листя з руколою.
Процес приготування
Буряк добре помиємо. Гарбуз очистимо від насіння.
Загорнемо овочі окремо в харчову фольгу. Гарбуз попередньо потрібно натерти з усіх боків сіллю. Запікаємо овочі в духовці при температурі 180 градусів.
Гарбуз потрібно запікатися 20-30 хвилин, тому його дістаємо раніше.
Буряк печеться близько 1 години.
Приготуємо курячу печінку. Перед оскарженням, якщо є зайва рідина, відкинемо печінку на дуршлаг.
Оскаржуємо курячу печінку на оливковій олії. Щоб печінка вийшла м'якою, потрібно дотримати кілька обов'язкових умов:
- ні краплі води!
- оскаржуємо на великому вогні з відкритою кришкою;
- сковорода повинна бути достатнього розміру, щоб печінка смажилася в один шар.
Коли печінка схопиться з усіх боків, додамо сіль і пряні трави - тім'ян, орегано і майоран. Кількість - на Ваш смак.
Оскаржуємо ще буквально кілька хвилин. Ось така виходить печінка:
Печінковий гарбуз очищаємо від шкірки і ріжемо великими ломтиками. Прибираємо в тепле місце, щоб не охолола (наприклад, в духовку, що остигає).
Також надходимо із запеченою буряком. Якщо комусь звичніше, можна використовувати і варену буряку, але запечена солодша і красивіша, оскільки зберігає всі свої соки.
З половинки лимона і половинки апельсина витиснемо сік.
На другій сковороді розігріємо приблизно 3 столові ложки оливкової олії. Увіллємо в сковороду сік лимона і апельсина, бальзамічний оцет, додамо сіль і мед.
Доводимо до кипіння і випарюємо соус кілька хвилин, поки він не почне густіти і карамелізуватися.
Викладаємо в соус нарізану буряку, перемішуємо і гасимо кілька хвилин, щоб вона злегка замаринувалася.
Залишилося викласти складові нашого салату на страву. Спочатку кладемо шар салатного листя (трохи листків відкладемо, щоб покласти їх зверху).
На листя салату викладаємо теплу обсмажену печінку. Зверху укладаємо ломтики печіного гарбуза.
Поверх печінки і гарбуза розкладаємо шматочки буряка.
Зверху кладемо трохи листя салату і поливаємо все соусом від буряка.
Також можна розкласти салат з печіним гарбузом, буряком і курячою печінкою порційно в невеликі прозорі салатники. Виходить дуже симпатично!
Приємного апетиту! Їдьте із задоволенням!