Інгредієнти:
Білки яєчні - 75 г
Цукрова пудра - 150 г
Сіль - тріска
Лимонний сік - 0.5 ч. л.
Ванілін
Вершки 33-35% - 250 г
Цукрова пудра - 20 г
Какао - 10 г
Шоколад чорний - 40 г
Горіхи волоські смажені - 100 г
Калорійність: 372 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 50 хв.
Спосіб приготування:
Це тістечко відомо також під назвою "Мервейе" ".
За достовірність рецепта я не ручаюся, так як дозволила собі деякі вольності і поліпшалки. Просто самі приготуйте саме цей варіант і ви не розчаруєтеся.
Підготуйте необхідні продукти для тістечок «Мадам Фу-Фу», вершки беріть найжирніші. Кількість білків може бути будь-якою, просто пропорційно збільште кількість цукру (1:2).
Пізніше я спробую додати менше цукру в безі - для мене вийшло солодкувато, хоча ці пропорції вважаються класикою.
Почніть збивати білки в чистій чаші чистим сухим вінчиком.
Додайте тріску солі і дочекайтеся, коли білки змінять свою структуру. На поверхні з'явиться пухка, але стійка піна.
Потім додайте у чашу ванілін, лимонний сік, і поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати білки, поки маса не стане стійкою і глянцевою.
Перекладіть білки в кондитерський мішок з насадкою або без і відсадьте на антипригарний пергамент, намагаючись робити заготовки невисокими і однакового розміру. Якщо не впевнені в якості свого пергамента, то змажте його вершковим маслом.
Сушіть безе в розігрітій до 110 градусів духовці 75-90 хвилин.
Готове безе легко знімається з пергаменту, дуже легке, видає глухий звук при постукуванні.
Приготуйте крем. Для цього спочатку майже до готовності підійте вершки, потім додайте до них цукрову пудру і какао. Гарненько змішайте міксером у кілька рухів до отримання стійкого крему.
У процесорі подрібніть до крихти чорний шоколад і смажені волоські горіхи. Намагайтеся зробити це швидко, щоб при нагріванні ріжучого ножа шоколад не почав танути.
Безе складіть парами відповідного розміру. Змажте половинки кремом і з'єднайте їх разом.
Зазвичай тістечко обмазують кремом майже повністю, залишаючи лише донечко без крему, але на мою думку, так виходить не дуже презентабельно і крему забагато.
Обваляйте безе в горіхово-шоколадній крихті. Тістечка «Мадам Фу-Фу» готова.
Подавайте до свіжозвареної кави або чаю. Приємного!