Інгредієнти:
Борошно - 80 г
Вода - 70 мл
Масло вершкове - 40 г
Яйця - 3 шт.
Сіль - 1 тріска
Кардамон - 1 г
Цукрова пудра - 1 ст.л.
Ванільний цукор - 1 г
Олія для фритування - 400 мл
Калорійність: 275 Ккал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Рецепт заварних тістечок «Гніздо» попався мені в радянській кондитерській книжці, яку подарували мені на День Народження, коли мені було 12 років. Пам'ятаю, вже тоді він мене зацікавив, але спробувати я не наважилася. Та й хто б мені дав? Це був час перебудови і продуктових карток, а для того щоб зробити тістечко «Гніздо», було необхідно як мінімум 400 мл жиру для фритування. На ті часи це було для експериментів кулінара-початківця занадто накладно. А потім я про існування цього рецепту просто забула. Але нещодавно перегортала стареньку книжку (треба сказати, мою першу ВЛАСНУ поварену книгу!), і око знову запнулося за цю назву.
Бачити я в Радянському Союзі тістечок «Гніздо» не бачила, а подивитися стало цікаво. Вже коли зробила, відразу згадала один арабський рецепт - заварні «дамські пальчики». Тож допускаю, що цей рецепт існував у якихось республіках СРСР, на які впливала кухня Сходу. Але тістечко «Гніздо» - значно більш тонке і хрустке, ніж «дамські пальчики»! І на відміну від «дамських пальчиків» - без цукрового сиропу. Використання цукрової пудри, а не сиропу, дозволяє зберегти цю приголомшливу крихкість і крихкість виробів. Загалом, у моєї сім'ї - чергова любов з першого укусу, і єдине, що я можу вам порадити для поліпшення мого рецепту - робіть відразу вдвічі більше! (Тесту, а не олії для фритування. Масла вистачить.)
Важлива особливість цього рецепта - для приготування тістечок необхідна дуже вузька каструлька, з діаметром всього лише 15 сантиметрів. Не думайте, що, де, ви наробите таких ляпушок і в широкій тарі, просто будете їх висаджувати меншого діаметра. Тісто занадто рідке, в перші секунди після висадки його розмітує некеровано, і йому дійсно дуже потрібні обмежувальні стінки. Так що 15 сантиметрів - це дійсно максимум! Менше - можна.
Муку змішуємо з анісом.
Даємо закипіти підсоленій воді з вершковим маслом.
Висипаємо борошно в киплячу воду, енергійно перетираючи лопаткою, щоб не було грудок. Заварюємо її 1-2 хвилини на слабкому вогні, продовжуючи виробляти їй жорсткий масаж лопаткою.
Знімаємо отриману суміш з вогню, даємо охолонути до 70-80 ° С (це пара хвилин).
Після цього лопаткою або міксером на найнижчих обертах поштучно втручаємо яйця. Всі три, одне за одним. Не лякайтеся, якщо тісто вийде трохи швидше, ніж ви зазвичай робите заварне. Під цей рецепт воно і потрібно пожиже, інакше його буде не висадити через отвір такого діаметру.
Ставимо олію на розігрів. Готовність перевіряється крапелькою тесту - вона повинна буде сильно шипіти відразу після потрапляння в олію.
Поміщаємо тісто в розсадковий мішечок і відрізаємо у нього кінчик на товщину десь 5 мм.
Хаотично-круговими і зигзагульними рухами висаджуємо тісто в кипляче масло. Коли видно, що низ зарумянився, перевертаємо на інший бік.
Після вилучення з олії даємо тістечкам «Гніздо» обсохнути на кухонних паперових рушниках.
Ну, і насамкінець посипаємо тістечка «Гніздо» цукровою пудрою.
Смачно - не те слово! До речі, я впевнена, що якщо їх не посипати цукровою пудрою, то на цих «гніздах» можна придумати якісь цікаві закуски!