Тонкі смажені пиріжки з картоплею - це дуже смачна, ароматна, ніжна випічка. Моя бабуся називала їх "пиріжками-розстібаями" ". Це були найулюбленіші мої пиріжки в дитинстві. У них тонке, ніжне дріжджове тісто чудово поєднується з картопляною начинкою, яка просочується ароматною смаженою цибулею зі спеціями і свіжою зеленню. Ну як тут встояти, давайте швидше готувати!
Інгредієнти
Для приготування тонких смажених пиріжків з картоплею вам буде потрібно:
Для тесту:
борошно - 500 г;
цукор - 2 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна - 3 ст. л.;
вода - 300 мл;
дріжджі сухі - 8 г.
Для начинки:
картопля - 800 г;
цибуля - 2 шт.;
спеції (за смаком) - 1/2 ч. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
паприка - 1 ч. л.;
укроп - 1/2 пучка;
вершкове масло - 50 г;
олія - 2-3 ст. л.
Для смаження:
рослинна олія - 200 мл.
Процес приготування
Спочатку для замішування тіста насипаємо в миску борошно, цукор, сіль і добре перемішуємо борошно.
В окрему кухоль наливаємо теплу воду (температура води не повинна бути більше 40 градусів) і додаємо сухі дріжджі.
Перемішуємо дріжджі і даємо їм постояти в теплому місці до розчинення і появи пінної шапочки (10-20 хвилин).
Виливаємо спінені дріжджі з водою в миску до борошняної суміші і додаємо олію.
Починаємо замішувати м'яке тісто для пиріжків. Тісто швидко згортається в кулю, вимішуємо її руками хвилин 8-10 (до гладкості і однорідності). За консистенцією тісто має вийти щільним, але не тугим, воно абсолютно не липне до рук і тримає форму. Залишаємо тісто в мисці в теплому місці без протягів на розстійку на 1-1,5 години, накривши миску харчовою плівкою.
Поки тісто підходить, приготуємо картопляну начинку для пиріжків. Для цього картоплю очистимо від шкірки, розріжемо клуби на, приблизно, рівні шматочки і відваримо в підсоленій воді до готовності (на варіння потрібно близько 25 хвилин з моменту закипання). 150 мл відвару з каструлі, в якій варилася картопля, залишаємо для розбавлення начинки, решту відвар виливаємо. Картоплю розминаємо в пюре за допомогою товкушки. Додаємо в картоплю вершкове масло і трохи картопляного відвару, добре розминаємо товкушкою. Пюре повинно вийти однорідним і в міру густим.
Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо на кубики. У сковороді розігріваємо олію і відправляємо в неї цибулю. Оскаржуємо цибулю до прозорості на середньому вогні. Коли цибуля підсмажиться і почне золотитися, додаємо до неї сіль, чорний мелений перець, паприку та інші спеції до смаку, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Укроп подрібнюємо і додаємо до трохи остиглого смаженого лука, перемішуємо.
Викладаємо цибулю з кропом до картопляного пюре.
Перемішуємо овочі між собою і наша картопляна начинка готова, даємо їй охолонути до кімнатної температури.
Тісто, що підійшло дріжджове тісто, трохи обминаємо і викладаємо на килимок для розділення.
Розділяємо тісто на приблизно рівні шматочки і округлюємо їх. У мене вийшло 25 штук.
Далі кожну кульку розминаємо в ліпку. У центр ліпельки викладаємо по 1 столовій ложці начинки.
Посіпаємо краї кожного пиріжка.
Перевертаємо пиріжок швом вниз і акуратно розкочуємо його скалкою, роблячи плоским. Для того щоб скалка не прилипала, перед розкаткою змащуємо її рослинною олією.
Таким чином ліпимо всі пиріжки.
Далі розігріваємо сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і обсмажуємо пиріжки спочатку з одного боку, приблизно, 5 хвилин.
Потім перевертаємо на інший бік і смажимо ще 3-4 хвилини (до готовності).
Готові пиріжки знімаємо зі сковороди і викладаємо на тарілку. Смажимо всі інші пиріжки аналогічним чином. Наші тонкі смажені пиріжки з картоплею готові.
Вони виходять неймовірно смачними, ніжними і ароматними. Картопляна начинка настільки хороша, що важко зупиниться, з'ївши 1 штучку. Обов'язково приготуйте ці чудові пиріжки, я думаю, вони вам неодмінно сподобаються!
Приємного апетиту вам, друзі!