Інгредієнти:
Яйця - 6 шт.
Цукор - 1 склянка
Борошно - 1 склянка
Крохмаль - 1 ст.л.
Ванілін - тріска
Масло вершкове - 20 г (для змащування форми)
Абрикосовий сироп - 100 мл
Сметана 20% - 400 г
Цукор - 1 склянка
Ванілін - тріска
Желатін - 15 г
Шоколад - 50 г
Абрикосові кісточки - 50 г
Абрикосові цукати і мармелад - 100 г
Калорійність: 272 ККал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Цей торт - частково імпровізація, його я приготувала дочці на день народження. Влітку я запаслася абрикосовими заготовками і ось тепер вони дуже до речі припали для оформлення торта. Абрикосовий сироп - від варення з абрикосів з кісточками, дуже ароматний. Цукати - з цілих абрикосів, а мармелад - уварене абрикосове пюре. Навіть висушені ядришки абрикосових кісточок стали в нагоді.
Тісто для торта «Амаретто» приготовлено на основі рецепта бісквіту з крохмалом, без розпушувача, для нього використовуються яйця, цукор, борошно і крохмаль. Крем-суфле приготовлений як звичайний сметаний крем, шляхом збивання сметани з цукром, але з додаванням желатину.
Половину абрикосових ядришок натираємо на дрібній терці, їх ми будемо додавати в тісто для аромату. Інші ядришки залишаємо для оформлення.
Форму для випічки бісквіту я волію вистелити фольгою, а вже фольгу змастити вершковим маслом. Так надійніше, адже в фользі простіше вийняти бісквіт з форми, потім фольга легко знімається.
Починаємо збивати яйця з цукром і ваніліном. Збиваємо до збільшення маси втричі, приблизно 4 хвилини.
Далі в пишну масу в 3-4 прийому підсипаємо борошно з крохмалом і тертими абрикосовими ядришками. Вимішуємо на низьких обертах не більше двох хвилин.
Пишне тісто виливаємо у форму.
Відразу ж ставимо форму з бісквітним тестом у гарячу духовку і випікаємо 50 хвилин при 180 градусах.
З готового бісквіту знімаємо форму, переносимо його разом з фольгою на ґрати і даємо йому охолонути.
Поки бісквіт остигає, з абрикосових цукатів і мармеладу вирізаємо за допомогою формочок різні фігурки для прикрашання торта.
Шоколад для оформлення торта натираємо на великій терці.
Остиглий бісквіт розрізає навпіл на два однакових коржі.
Верхній корж знімаємо і кладемо його на ґрати зрізом кверху. Бісквіт з додаванням крохмалю виходить ніжним і дуже мелкопористим за структурою.
Обидва коржі просочуємо абрикосовим сиропом.
Желатін розводимо в половині склянки окропу. Я зазвичай беру швидкорозчинний желатин. Перемішуємо ложкою, поки він повністю не розчиниться.
Тепер починаємо готувати крем. Сметану, цукор і тріску ваніліну збиваємо міксером до розчинення цукру.
Коли цукор у сметані повністю розчиниться, вливаємо, не припиняючи збивати, теплий желатин. З желатином крем збиваємо не більше хвилини, так як в холодній сметані желатин буде швидко застигати.
Дві третини крему викладаємо на нижній корж, більше до центру, він при накриванні верхнім коржем розійдеться до країв і зафіксується рівним товстим шаром.
Верхній корж зрізом укладаємо на крем, притискаємо лише злегка, щоб крем не розтікся.
Крем, що залишився, наносимо на верх і бока торта, розрівнюючи його лопаткою. Так як крем - з желатином, він швидко застигає, тому наносити його потрібно швидко.
Також за допомогою лопатки наносимо тертий шоколад на бока торта. Він добре фіксується, поки крем ще не зовсім застиг. Верх торта прикрашаємо фігурками з цукатів і мармеладу. Поміщаємо торт «Амаретто» в холодильник як мінімум на дві години.