Інгредієнти:
Білки яєчні - 8 шт;
Цукор - 400 грам;
Сіль - 1 грам;
Сік лимонний - 2 ч.л.
Жовтки яєчні - 3 шт.
Сметана - 100 грам;
Цукор - 100 грам;
Борошно - 120 грам;
Розпушувач 0.5 ч.л.
Масло вершкове не менше (82%) жирності - 600 грам;
Згущене молоко - 2 банки;
Горішки арахіс смажені - 1 склянка.
Вершки рослинні 35 мл;
Молоко згущене - 5 ст.л;
Харчовий барвник кремовий - 1 грам.
Ром темний - 30 мл;
Коньяк - 30 мл.
Калорійність: 272 ККал
Загальний час приготування: 7 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Це торт-безе ніжний як руки матусі, легкий як її дихання. Торт здався мені таким простим на перший погляд, а виявився таким складним. Цей торт я пекла на прохання однієї милої дівчини, на день народження її мами. Дуже хвилююся чи сподобається?
Отже, приготуємо бісквіт. Він повинен бути тонкий, ніби його зовсім майже немає, а так, тільки основа для невагомого тортика. Будуть потрібні жовтки (не хвилюйтеся, вони у вас залишаться від безе), сметана 20% жирності, борошно, цукор, розпушувач.
Жовтки збити з цукром і сметаною, додати борошно з розпушувачем і тісто готово.
Дно форми діаметром 26 см викласти пекарським папером і викласти тісто. Рівномірно розподілити його по всій площі. Випікати 12-15 хвилин у духовці розігрітою до 180 грамів.
Готовий бісквіт остудити у формі і поки відкласти в сторонку.
Приготуємо коржі безе. Коржі я почала пекти за 2 доби до збірки. Увечері ставила випікатися 2 коржу в духовку, через 2 години духовку відключала і залишала до ранку. Вранці готові коржі знімала з паперу і повторювала все знову. У моєму торті 4 коржі безе. На фото склад для 2 коржів, це яйця, цукор, лимонний сік.
Детально про те, як піч без я викладала тут.
«» Печиво безе «».
Яйця повинні бути добре охолоджені і посуд в якій будете збивати тожі. Білки відокремити від жовтків, додати трохи солі і збивати до піни, потім частинами додавати цукор і лимонний сок. Збивати поки безе не стане блискучим і гладким і дуже стабільним.
Лист вистелити пекарським папером намалювати коло діаметром 25 см, оскільки при випіканні безе трохи збільшиться. За допомогою кондитерського конверта заповнити простір всередині кола. Випікати при температурі не вище 100 градусів Цельсія 1 .30- 2 години. залишити до повного остигання в духовці.
Коли всі коржі готові приступимо до складання. Нам знадобиться для крему тепле масло і згущене молоко.
Охолоджені вершки і охолоджене згущене молоко, яке ми будемо додавати в вершки. Коньяк і ром для просочення бісквіту. Горішки для посипання між коржами.
Коньяк змішати з ромом і просякнути бісквіт. Тортик для дорослих, і тому без сиропу.
Масло збити до пишності і частинами додавати тепле (кімнатної температури) згущене молоко. Піднімати поки не вийде такий пишний і ніжний крем.
В основу торта кладемо бісквіт просочений алкоголем і сильно змащуємо кремом. Безе не повинно контактувати з вологою інакше воно не буде хрустіти. Викладаємо шари безе, змащуємо їх кремом і посипаємо горішками.
Верх і бока торта вирівнюємо кремом і присипаємо горішками. Робимо це ретельно. Безе в контакті зі вершками може набрати вологу і перестане хрустіти. Так само важливо що б масло було в кремі не менше 82% жирності. Відразу ставимо в холод, а краще на мороз. Нехай трохи застигне поки будемо збивати вершки.
Рослинні вершки збити зі згущеним молоком і додати трохи барвника. Покласти крем у кондитерський конверт і прикрашати їм торт.
... і понеслася душа в рай! Це найулюбленіший етап у приготуванні! Малюйте так, як вам подобається!
Я використовувала насадку «» відкрита зірка «» і «» закрита зірка «», відривалася як могла! Заздалегідь зробила сердечко з мастики з написом і бантиком і поклала його на масляний крем, акуратно щоб вершки не торкалися мастики обійшла його зірочками з крему, а потім ще так...
І на боках так...!
І озирнутися не встигла як все вже було готово і прикрашати стало нічого. Шкода, що все найцікавіше так швидко закінчується! Сподіваюся цей торт порадує іменинницю... всіх благ, щастя і здоров'я!